新西兰白苏维浓的经典 - Cloudy Bay 云雾之湾酒庄
对于喜欢白酒的人来说，白苏维浓这个品种是绝对不能错过的，因为他有着非常迷人的酸度外，还有着奔放的果香，例如百香果、青苹果、柑橘等，也会带着一点点白花与青草香气，这可以说是白苏维浓的基本基调。如果说到白苏维浓，就不得不提到新西兰这个以酿造白苏维浓闻名的国家。其中隶属于 LVMH 集团的 Cloudy Bay 云雾之湾酒庄则是新西兰白苏维浓的经典代表。
如果想安排参观，3 月底会是最棒的时间，因为所有葡萄都已经成熟，进入采收的阶段，你可以看到葡萄园中的成串果实，也能参观一部分葡萄入场的酿造过程。当然这时也是酒庄最忙碌、神经最紧绷的时期，毕竟酒款好不好取决于葡萄，而葡萄好不好？则取决于这段短短的半个月时间。本次有幸接受台湾酩悦轩尼诗的安排，参访了新西兰最著名的 Cloudy Bay 云雾之湾酒庄，并且跟葡萄园管理师 Jim White 讨论到 Cloudy Bay 的酿造风格，揭露更多 Cloudy Bay 不为人知的小秘密。
绝对要来的绝美酒庄
Cloudy Bay 云雾之湾酒庄位于南岛北端 Blenheim 产区，它是马尔堡（Marlborough）大产区下的一块，可以说是新西兰最强白苏维浓的诞生地不为过。这边种植最多的葡萄品种依序是白苏维浓、黑皮诺与夏多内。而 Cloudy Bay 酒庄也位于此，你可以不需预约的进去参观，一入门便是用木头制成的高雅环型品饮台，后面的大块玻璃墙可以看到一桶桶葡萄酒静静躺在酒窖中。你可以尽情的品尝你好奇的酒款。在这边，除了新上市的白苏维浓一定要试外，传统法酿造的气泡酒 Pelorus 与老年份的白苏维浓一定要要入手。气泡酒是因为只有特定地区才有贩售的限定品，而陈年的白苏维浓则是市面根本难寻。
穿过品饮室，会看到一片茵绿的草地，白色的吊床、桌椅构筑成绝美的 Cloudy Bay 印象，简洁、高雅。左手边有着供应小食的生蚝吧台，请你务必点来尝试，那柠檬汁加生蚝入口后，搭上白苏维浓的好滋味。生蚝的脆与鲜被白苏维浓整个放大，让你口腔充满了大海的鲜味，而白苏维浓的酸则因为生蚝瞬间转为甜美！
Cloudy Bay 云雾之湾酒庄的酿酒风格 - “精准 Precise”
本次因为台湾铭悦轩尼诗的安排，得以跟主持葡萄园管理的 Jim White 进行访谈，品尝全系列的 Cloudy Bay 作品。当然，这些作品都极为优异，但与 Jim White 深谈后更了解到为何 Cloudy Bay 会是这样的风格？为何成为新西兰的标竿？
如果以公司文化来看，Cloudy Bay 酿酒风格追求便是“精准 Precise”。从种植开始，团队变很严格的监控种植的土让，哪块田排水较好？哪块田土层下石块较多？这些都一一的被记录下来。在生长过程中，一样的去监测葡萄的熟成度。在 2013 年，因为新西兰的干旱，Cloudy Bay 甚至为每一块葡萄田早上、下午各运一趟水车去确保葡萄生长安全无虞。在采收时更可以看出这精准精神。即使是一排葡萄，Cloudy Bay 团队也会去区分向阳面与背阳面葡萄的熟成程度，然后不惜
成本的分次采收。或者是整排葡萄的中间段先采收，头尾两端熟程度未达标准的留待下次。这样在细部的坚持可以说是 Blenheim 产区的酒庄中之最，当然也是得益于 LVMH 背后丰沛资源下得以如此打磨白苏维浓这个品种。
“Nothing can hide behind”，关于白苏维浓的最高挑战
如同 Blenheim 其他酒庄，Cloudy Bay 也有夏多内与黑皮诺的酒款。其中黑皮诺可以被全世界酿酒师公认最难搞的葡萄品种，原因它对土壤要求极高、表皮极薄，很容易出现晒伤或因为摩擦导致流汁发霉。但对 Jim White 来说，白苏维浓才是 Cloudy Bay 团队认为最难的品种，而原因是“Nothing can hide behind”你无法隐藏任何东西于白苏维浓这酒款上。原因是黑皮诺再难栽种，在酿酒过程中依然可以使用发酵、木桶的妆点来掩盖缺点。
但白苏维浓无法如此，经典的白苏维浓只能用不锈钢桶来进行陈酿，为的是最大限度保留白苏维浓自有的酸度与新鲜的果酸，另外白苏维浓如果没有足够的熟成，它皮的酵素会让酒款带有着宛如青草或者是芦笋的青草味，而这些都无法有其他手段去掩盖。对 Jim White 来说，酿造白苏维浓宛若直球对决，而胜出的唯一关键便是很“精准”的做好每一个环节，从葡萄种植、采收做起，每一个环节都得要做到位，才能呈现出杯中只有柑橘、矿石风味加上明亮酸度的白苏维浓。
令人激赏的新年份 - 2019 年白苏维浓
2018 是很棒的年份，那 2019 呢？这是免不了为读者询问的问题。对 Jim White 来说，2019 是令人激赏的一年，他用“excited” 来形容接近完美的葡萄品质与等不及要把它做成成品的心情。
的确，2019 年在开花时节天气有点冷，造成授粉时效率不好，但在 1-3 月，有着非常非常长、干燥且炎热的夏季，让果实完全熟成，这让葡萄有着非常棒的潜力。在葡萄园品尝尚未采收的白苏维浓时，也惊讶于它浓缩的甜度与香气，而这样的熟成甜度将会完全转化成 2019 Cloudy Bay 白苏维浓完美的姿态。
后记
相信不少人是带着这是商业酒款的眼镜来看待 Cloudy Bay 的白苏维浓。但在这次参访数间酒庄后，扭转我印象最多的也是 Cloudy Bay. 没错，Cloudy Bay 的确得益于 LVMH 集团强大的资源与行销成为举世闻名的白酒品牌，但事实上它的产量是低的。另外，它也不扩增产品线，依然专注在几个葡萄品种上、并且从最基本的环节一步步的做好，宛如瑞士的钟表工匠，精细的处理好每一个齿轮，最后构筑成为新西兰白酒的标竿，而这样的领先地位只要这文化还在，就会继续，推进著新西兰白酒的形象与白苏维浓葡萄酒的无限可能。
