日本清酒｜认识日本酒｜日本清酒品牌｜日本清酒哪个牌子好喝｜清酒制造工艺｜袋吊酒｜同一酒造，同一款酒和精米步合，用「袋吊」/「雫」贵一倍??!

清酒酿造完成时，酒跟酒粕混合的液体叫做酒醪，将酒醪分离成酒液和酒粕这个动作叫上槽。现今接近9成清酒都系用「机器压榨」把清酒和酒粕分离、

而其实真正的古法「袋吊」/「雫」，则是装进袋子里，藉由重力自然分离，在没有任何外力影响下，让酒自然滴漏而出，比起一般清酒，口感和香气表现更圆润饱满?，可惜制作过程也相当缓慢，因此产量非常稀少，也因此只有「纯米大吟酿」这类高级酒才有可能使用该技术。可说是日本吟酿酒之中的「终极版」，更是极罕见的梦幻清酒！

袋吊酒虽然好，不过产量都系酒造的一个大问题，一来袋吊酒分离速度慢，当酒和空气接触后，就会慢慢开始氧化，二来重力其实无法完全将酒液与酒粕分离~?

?又要大量生产，又要维持高质量，酒造开始用一种”远心分离“法 ，原理有D似干衣机的原理，利用高速回转的方式产生离心力，将酒液与酒粕分离，獭祭就系全日本第一间研发这种技术的！

呢款七賢大中屋都有2款，1款是「机器压榨」  ，这款写着 “斗瓶囲い ”, 意思其实就是「袋吊」 ?