讲到日本??的传统酒类，好多人想到的可能是「清酒?」，其实，除了利用发酵方式所制成的清酒，日本还有另外一种代表性的传统酒类－「烧酎」！同样来自日本??，究竟烧酙和清酒有咩分别呢?？ 从以下四方面睇下：1）制造法，2）原料， 3）酒精浓度，4）曲菌
?1）制造法
清酒 = 酿造酒
烧酎 = 蒸馏酒
酿造酒是指以谷类水果??或其他含淀粉/糖类的原料，经酵母菌发酵后将糖分转为酒精的饮料，酒精浓度大多较低在5~20%左右，如:清酒、葡萄酒?、啤酒，大部分会过滤后才饮用。蒸馏酒则是利用水与酒精的沸点不同为原理，将酿造酒再蒸馏后制成，所制的酒的酒精浓度通常较高，如:烧酎、威士忌、Gin…等。
?2）原料
清酒 = 日本米 (酒造好适米）
烧酎 = 日本米、芋头、麦、地瓜等等
清酒的原料只有一种，就是米?，在日本通常是使用适合酿酒的米为原料，也就是酒造好适米，包括大家常听到的山田锦、五百万石、雄町、美山锦等?。烧酎的原料则有好多种，任何有淀粉的原物料都可以酿制烧酎，例如芋烧酎，米烧酎，麦烧酎
?3）酒精浓度
清酒 = 低于 22 度，根据 2006 修正的酒税法酒精浓度超过 22 度，就不得以日本酒的名称贩卖
烧酎 = 通常酒精浓度在25度左右
蒸馏酒是利用水和酒精沸点不同的原理，水的沸点为100度，酒精沸点是78.3度，透过蒸馏法会大提高最后成品的酒精浓度?
?4）曲菌
清酒 = 黄曲菌
烧酎 = 黑、白、黄曲菌皆可
曲菌的功效是在制酒过程中要让淀粉转化为醣，2种酒款传统上使用的曲菌也不同。不过现代也有一些酒造尝试使用白曲或黑曲来制清酒，大家可以喝到更多不同风格的清酒?
