这次小编难得有机会一睹大师风采，应邀参加格兰杰酒厂(Glenmorangie)首席酿酒大师Dr. Bill来台品酒会～
Dr. Bill这次带大家品饮了四款酒款：格兰杰经典10年、12年雪莉桶、18年和今天的主角Allta。格兰杰也是台湾销售很好的品牌，像经典10年价钱便宜CP值高（Costco一升装真的挺划算的），小编大学没钱的时候也是很常喝它呢（远目）。
格兰杰的酒款风格都偏轻盈，有个原因是格兰杰的蒸馏器是苏格兰最高的（因此格兰杰的吉祥物是长颈鹿，很可爱吧），所以这些比较重的物质爬不上去。
而这次品酒会的主角格兰杰Private Edition No.10 “ALLTA”，主题是“野生酵母”，说到酵母，我们就不得不聊一下了～
关于苏格兰威士忌用的酵母
酵母在酒的制造上非常重要，肩负着把“糖分”转化为“酒精＋二氧化碳”的任务。使用不同酵母还会对酒的造成不少影响，尤其在酿造酒上更是如此，像清酒光是商业用的协会酵母就有一大堆可以选择。
但大家有没有发现，在讨论到苏格兰威士忌制程的时候很少提到“酵母 Yeast”呢？
事实上，最主要的原因就是“大家都用一样的酵母”！是的，根据Dr.Bill所说，全苏格兰酒厂都是使用同一种类型的酵母菌。
为什么会这样呢？最主要的原因是现行使用的酵母菌酒精产量高（对酒厂而言“出酒率”可是说是最重要的一件事情），不同酵母风味上也没有太明显差异的情况下，慢慢就趋于使用同一种了。
＊不过像美国威士忌酒厂就会使用多种酵母，许多酒厂都有自己的自有酵母，像四朵玫瑰甚至会使用到5种不同的酵母。
来喝喝看ALLTA吧！
而这次的ALLTA不同于一般的苏威，使用了格兰杰旁边大麦田中的野生酵母，当初其实有选出了三种不同的酵母，最后挑出了一款用在这次的酒款上。
ALLTA的酒精浓度为51.2%，木桶的选用上85%用3次波本桶、15%用2次波本桶，虽然Dr. Bill很会玩木桶被称为“玩木行家”，不过可以发现这次为了呈现野生酵母风味，桶的风味刻意的压低了。品酒会当天也有提到，ALLTA的陈年时间大概接近十年，不继续放更久的一个原因也是怕再放桶味就吃太多了。
品饮起来如何呢？
ALLTA口感也是比较清爽轻盈、味道挺细致的。有着面包、烤饼干类的风味，带着一些咸味、花香和橙皮油的风味，骨干还是格兰杰的典型果香轻盈风格，但是更“野”一些，相当有趣的口感。
没有太多的木桶风味，跟旁边的格兰杰经典一比较，就可以发现野生酵母带来的口味差异。
结语
近期的威士忌圈多以木桶的运用为卖点，酵母虽然不太是苏威品饮者在意的重点，但未来可能慢慢会有更多使用崭新酵母的产品问世，可以带来更多的风味变化。
如果你想要试试看ALLTA到底跟一般威士忌有什么差别，其实ALLTA也不贵（建议售价1800，酒专应该价钱更低喔），可以买支ALLTA跟经典来场盲饮大PK喔！
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