啤酒的酿造工艺首先在欧洲南部流传，罗马帝国大举入侵欧洲大陆之前，这些工艺就可能通过德国、法国传到了英国。到中世纪，欧洲领主或修道院已经拥有大规模的酿造厂，利用燕麦、大麦、小麦借助各自独特的酿造方法进行啤酒生产。
啤酒花在欧洲大范围使用之前，啤酒酿造需要使用一种混合的草药Gruit，我们将这种啤酒直接简单的成为Gruit好了，在中世纪后期啤酒花也加入到Gruit啤酒中，之后酒花啤酒逐渐取代中古时期的草药啤酒。12世纪时，正式采用啤酒花的啤酒在德国诞生了，这种啤酒喝起来清凉爽口，用一种芬芳的苦味， 添加酒花后使啤酒带有防腐功能，加强啤酒的保质期，啤酒花出现之后才算是诞生了现代我的啤酒Beer。
促进汉萨同盟时期大规模的啤酒贸易，使啤酒花由荷兰商人带领进入英国，引起了酒花啤酒和英国本土的爱尔啤酒对抗，渐渐爱尔啤酒中也开始加入了啤酒花，之后便簇生了风靡世界的IPA。
到了近代早期，啤酒花已经成啤酒酿造不可或缺的一部分，而啤酒花的魅力又在上世纪80年代有掀起了一场啤酒花革命 70年代末期Anchor酒厂的Liberty Ale和Sierra Nevada酒厂的Celebration Ale首先使用了带柑橘风味的Cascade的酒花品种，虽然都没有使用IPA的命名，但却成了目前美式IPA的始祖，将啤酒花品种当成跟葡萄品种一样,视同为带有地域风土(Terroir)的滋味，强调啤酒酿造中使用美国本土酒花以及重口味的应用。这场革命直接影响了今天精酿啤酒，如今各式各样的酒花冲击着我们的味蕾让跟多的人感到精酿世界的神奇。
