在红酒品鉴领域，顶级的红酒理应用顶级的服务来呈现，已经没有异议。而在很多的地方的专业啤酒吧或是餐厅也在提供着这种服务，特供这些服务的啤酒服务生通常被人们称为Beer Server或是直接以Sommelier称呼，但一些啤酒组织觉得这个称谓多少有些不合适，因为一提起侍酒师（Sommelier）就总让人联想起葡萄酒。更麻烦的是，一个拥有侍酒师的头衔的人，好像必须得搭配一个证书才能服人，但在啤酒界，这样的证书还不存在。甚至连啤酒侍酒师的定义是什么都为达成共识。
不过一位啤酒界的行家，Ray Daniels正呕心沥血地试图给这些啤酒达人们创造一个名头，以及一个证书。他理想中的啤酒服务生应该叫做Cicerone （sis-uh-ROHN），这也是他于2007年开始设立的啤酒品鉴训练课程的名字。这个称呼里包含着某种“指导”和“导师”的含义。
整个啤酒行业对此的反应都非常积极。有越来越多的酿酒师、调酒师和服务生报名参加了这个测评。他们希望通过考试逐渐提升自己的头衔，从注册啤酒侍酒员，到Certified Cicerone（注册侍酒师），再到Master Circeron（专家级侍酒师）。 符合初级啤酒侍酒师要求的人已经成百上千，他们必须通过一个考试，这个考试要求他们掌握啤酒储存、销售和服务；啤酒的风格和历史文化；品鉴啤酒；酿酒原料和过程；啤酒与食物搭配这五个方面知识，通过考试后，他们具备了挑战Certified Cicerone的资格。这场测试中包含一些简答和论述题，当然，还有品酒测试。不过截止目前，尽管已经有300名第二等级的侍酒师，但通过最高阶的侍酒师资格考试的人不过三个。这三人分别是旧金山Social Kitchen & Brewery的酿酒师Rich Higgins；芝加哥的啤酒顾问Dave Kahle以及一名在密歇根工作的啤酒推销员Andrew Van Til。
“整个测评计划的内容是要从各个角度提升消费者购买的啤酒的品质，同时又不会让啤酒的价格一飞冲天。我们希望这些注册侍酒师成为向导，但不是指挥消费者的神。”专注于啤酒领域让整个计划既有优点，也不乏缺憾。啤酒业的专业人士自然因此很敬佩 Daniels的良苦用心，他的努力也对啤酒行业意义重大。 但是，由于整个计划只针对啤酒的品鉴进行测评，而真正亟需掌握侍酒能力的人服务员，又不能仅仅懂得啤酒知识，一道菜究竟是搭配啤酒更为合适，还是葡萄酒更出彩，侍酒师必须心中有数。 大写的“西塞伦”让这个称谓显得极其的珍贵和正式，但丹尼尔斯表示，这并不是他的目的。“整个测评计划的内容是要从各个角度提升消费者购买的啤酒的品质，同时又不会让啤酒的价格一飞冲天。我们希望这些注册侍酒师成为向导，但不是指挥消费者的神。”专注于啤酒领域让整个计划既有优点，也不乏缺憾。啤酒业的专业人士自然因此很敬佩丹尼尔斯的良苦用心，他的努力也对啤酒行业意义重大。但是，由于整个计划只针对啤酒的品鉴进行测评，而真正亟需掌握侍酒能力的人服务员，又不能仅仅懂得啤酒知识，一道菜究竟是搭配啤酒更为合适，还是葡萄酒更出彩，侍酒师必须心中有数。 啤酒的品质和在美食搭配中的地位也在不断提升，最近出版的《牛津啤酒指南》就是这一点的绝佳证明。长久以来，这种百科全书式的品鉴待遇，一直只有葡萄酒才能享有。另一个例证就是，如果一个米其林星级餐厅的酒单上的啤酒种类不足，也会让整个餐厅显得落伍。就算是一家不具备精酿啤酒的普通酒吧或餐厅，也得有一两样别致的啤酒撑撑门面。不过，这些变化对酒客来说还不够，他们需要的是精心窖藏、遴选并由杰出的侍酒师来推荐的啤酒。 和经典的葡萄酒一样，经典的啤酒也值得那些喜好收集并懂得如何搭配美食的专业人士来珍藏。大多数的酒吧和餐厅还有很长的路要走，但想安格特和丹尼尔斯这样的人已经为他们勾勒出了啤酒品鉴领域美好的前景。精心挑选并经过专业搭配的啤酒可以带给人们一种启示，让从业者们明白，是时候在这片光明的领域里开创啤酒的未来了。
