帝国的崛起 11月22日更新

编辑最后更新 2024年11月22日，如果你在酒标上看到 Imperial 和 Doublie 这样的字眼，你就知道将迎接重量级风味的来袭。这个名词继承自 Ruissan Imperial Stout，这个风格于 18 世纪末出现在伦敦并向东输出，风靡了沙俄女皇凯莎琳大帝的帝国宫廷，因而得名。美国精酿酒厂作为啤酒领域复兴的国度、工艺的殿堂、甚至可以说是文化...

如果你在酒标上看到 Imperial 和 Doublie 这样的字眼，你就知道将迎接重量级风味的来袭。这个名词继承自 Ruissan Imperial Stout，这个风格于 18 世纪末出现在伦敦并向东输出，风靡了沙俄女皇凯莎琳大帝的帝国宫廷，因而得名。

美国精酿酒厂作为啤酒领域复兴的国度、工艺的殿堂、甚至可以说是文化的霸权。反映出这个国家崇尚过度的文化气质，它们硬生生的把这帝国的帝，变成了“美帝”的帝。

随着美国精酿啤酒的进化，酿酒师也开始研究起不同的啤酒类型，酿造出更强烈的酒款，追求更大胆的风味，尽可能拉开和拉格啤酒间的味道差距。

越来越多烈性酒款的出现，它们无法按照传统风格命名。所以那些听过帝国世涛故事的酿酒师们，便为它们的烈性啤酒冠以“帝国”之名。

帝国级的酒款首先出现在精酿啤酒之王 IPA 这个领域中。酿酒师们把酒精度徘徊在 6％左右的 IPA 进行改造，提高其浓度并在酿造阶段丢入更大量的酒花酝酿出重量级的风味。

从 IPA 开始，帝吧国大军大举入侵啤酒界，淡色爱尔、小麦啤、棕色爱尔、皮尔森、琥珀或是红色爱尔……几乎每个风格都在它的势力范围。

对于很多酿酒师而言，酿造帝国级的酒款是种冒险的行为，更是挑战酒客们的味蕾和对啤酒的世界观。而他们这样做的目的，除了想保持啤酒的辨识度，也希望透过重量级的风味，展现麦芽、啤酒花和酵母的特性。

更强劲的酒会带来更厚重的酒体，为了使之平衡，啤酒花的用量也会随之增加，通常酿酒师会利用这个机会舍弃典型常用品种，改用新世界的酒花来增添不同的风味特征。由于双倍 IPA 的地位，在现代的帝国啤酒界中堪称枭雄。大胆的使用美国啤酒花，已经成为了许多帝国啤酒的特色，但不是每款帝国啤酒都是这样，有时候只要把原料的份量升级就能打造出特色的酒款。

关于极端主义的酿造，有些人为此欢欣鼓舞，有些人感到困惑。因为啤酒类型不断的改变，赋予每个风格有趣又多变的样貌。但大多数人关心的是，在知道皮尔森的滋味后，那帝国皮尔森喝起来又会是怎样的味道。

不过在帝国啤酒中不乏太呛、太苦、太甜或结构失衡的风味，但是帝国啤酒还是非常有趣的，它能刺激到我们味蕾和想象，并为啤酒国度带来丰富的变化。

2019-03-23 11:22:00