这才是最早被量产的“工业啤酒”！ 11月22日更新

编辑最后更新 2024年11月22日，我们现在各种嫌弃工业啤酒如何淡，如何水。但你知道世界上第一个被工业化大规模酿造的啤酒是如何的猛烈且富含风味么？这种富含风味的啤酒种类就是我们今天的主题--Porter。Porter 诞生的传说？Porter 是世界上第一个被量产的啤酒，然而对于它的诞生有有一个神奇的故事。传说早期的酒吧为了避税将打酒的木桶做了手脚，这样...

我们现在各种嫌弃工业啤酒如何淡，如何水。但你知道世界上第一个被工业化大规模酿造的啤酒是如何的猛烈且富含风味么？这种富含风味的啤酒种类就是我们今天的主题--Porter。

Porter 诞生的传说？

Porter 是世界上第一个被量产的啤酒，然而对于它的诞生有有一个神奇的故事。传说早期的酒吧为了避税将打酒的木桶做了手脚，这样可以通过混合木桶中的啤酒，便于控制每次打出酒的浓度以躲过税官的检查。

这种混合酒通常是将非常淡的餐桌啤酒，保存时间很长而且很烈的老啤酒，以及普通的淡啤酒加以混合。混合初期的比例很难精准控制，可能每一杯啤酒的味道都不太一样。但这仍然让一些老主顾觉得有意思，主动要求点这种混合的啤酒。

1722 年 Harwood 发现并关注了这件事，然后在它的酿酒厂酿造的时候就混合了这些，不需要在酒吧人工混合，取名为“三条管线”啤酒。然后这个风格的啤酒受到了当时的苦力，英文称作 Porter 的人的欢迎。因此这类啤酒就被称为 Porter。

Porter 诞生的真相？

这个故事流传度很久，但很多人都怀疑其真实性。因为它在1810年才被报道出来，可是在18世纪早期的一些食谱中就已经有 Porter 的存在了。而酿造记载也早在 1773 年就有提及。George Watkins 的记录中写道，“酿造 Porter 时，通常会混合三到四种麦芽的麦汁，有时候也会加新鲜的麦芽。”可见最早有关于 Porter 的记载也是在酒厂中，而不是在酒吧。

所以一个真实的情况可能是 Porter 早期是一个陈年版本的深棕色爱尔。酒吧当时也有混合啤酒进行售卖的习惯，酒厂酿造时也有混合酿造 Porter 的方法。好事者把这些嫁接在一起，变成了最开始提到的那个便于流传的故事。

Porter 的发展与衰败

但不论怎样，Porter 作为一个流行款式成为了人们的宠儿。随着工业革命和蒸汽机的使用，酿酒厂纷纷告别手工作坊的模式，大型的工业化的生产 Porter 啤酒，这也是其成为了世界上第一个被工业化生产的啤酒种类。由于这种酒需要在桶中陈放，使得当时诞生了很多破纪录的大酒桶，甚至在 1814 年发生过，某个酒桶破碎导致8个人“溺酒”而亡的悲剧。

随着烘干麦芽技术的提升，Porter 的酿造技术也有所变更，淡色麦芽更多的参与其中，超过 30%，进一步减少棕色麦芽的用量。这一改变依然跟税法的变更有关，这个时期英国税法采用根据不同麦芽含量征税的方式，所以浅色麦芽瞬间占据了领导地位。由于麦芽的变更，酒精度也随之变为 6%或 7%。这也成为了早期 Porter 的最终形态。

19 世纪末，人们的流行口味变成了 Pale Ale 和 Mild Ale。另一方面，Stout 接替了 Porter 在深色啤酒中的地位，成为了主流。Porter 慢慢的丧失市场，从而在 20 世纪 50 年代的时候被大酒厂所渐渐遗忘。

Porter 的重生

Porter 再次被人们想起还是因为美国的精酿啤酒运动。虽然上个世纪 70 年代，英国恢复过一阵酿制，但让 Porter 最终走向世界还是美国。当然，这个时候的酒业不再是早期的样子，通常酒精度会小于 6%。现代版有着非常好的平衡，富含着巧克力，焦香，坚果，以及淡淡的咖啡味，而且变得更加酒花倾向，更加美国。而原始版本的 Porter 由于木桶的陈放通常会更酸，更烈，更呛，当然这只是我们的猜测，我们已经回不去了。

2019-03-23 07:22:00