角鲨头酒厂的老板 Sam Calagione 最近接受了一次采访，采访中聊的了德国啤酒纯净法 500 周年的相关话题。而 Sam 却说，我们酒厂的成功得益于德国啤酒纯净法。这究竟是怎么一回事？
Sam：
我永远也忘不了 1997 年我第一次在舞台上给大家分享酒的事情，那时我很紧张。万幸下面的观众好像非常有兴趣听我讲怎么把杏混入麦汁一起发酵。
随后上台的是一个成立更早的，大型的啤酒公司。他说：“我们是一个传统的酒厂，不是一个搞噱头的。所以水果应该只属于你的沙拉，而不是你的啤酒。”
那还是在精酿啤酒运动是初期，很多啤酒爱好者，甚至是一些与我一样的小酒厂老板，都认为角鲨头的啤酒是“异类”，对我们抱有敌意。他们不认为把葡萄或者薰衣草放到啤酒里面是个很酷的事情，而是把我们当作一些奇怪的人。他们说角鲨头不尊重酿造传统，不论他们是不是知道世界上有一部啤酒纯净法。
500 年前，一些酿酒师会在啤酒中加入烟尘，木屑，甚至是一些有毒的物质。这使得当时诞生了这部啤酒只允许放入水、大麦芽、啤酒花的法律。但现在的专家通常会认为当时啤酒纯净法的颁布更多的是为了保护市场，而不是保护消费者。
法律规定禁止使用小麦和黑麦，是为了让面包师有足够的原料做面包。这个法律也规定了啤酒的价格，且有效的禁止来自其他地区的特殊的啤酒。
我相信这个存在长达几个世纪的法律影响了全球啤酒市场的多样性。
1993 年，我在纽约的图书馆第一次读到了德国啤酒纯净法，那时候我正在筹备我的商业计划书。我知道角鲨头一开始是个非常小的酒厂，每批次只能做 12 加仑的啤酒。我也想通过声称遵守类似的东西，使它变成一个牛逼的广告词。但当我阅读完纯净法的历史之后，我觉得这东西根本就是个“文艺审查制度”。
我的人生观是反抗权威的，尤其是这种“审查制度”，我并不愿意屈服于那些传统的啤酒风格。角鲨头 1995 年开业的时候，我们用了很多异域风情的原料，比如杜松子，橡木片，香草，枫糖，杏，咖啡等等。
这在酒吧创立的初期并不容易，喝酒的人非常怀疑，人们都害怕改变。公司的财务状况依旧不够稳定，我们还要面对这些质疑和负面评价。
我们想给啤酒爱好者们展示远比纯净法更传统的东西。10000 年前，人们就开始利用各种触手可及的食材酿造啤酒。除了最近的这 500 年，我们的祖先并没有限制任何成分加入到啤酒之中。
因此在 1999 年，我们通过逆向思维模式酿造了 2700 年之前的啤酒。我们与宾夕法尼亚大学合作，从现今土耳其中部出土的碗进行了残留物的化学分析。发现残留物中里面含有蜂蜜，薏米，藏红花等等原料，然后做成了“点石成金（Midas Touch）”啤酒。
通过这次和大学的合作，它让人们相信了角鲨头的能力。同时，也展示一些啤酒纯净法之前的啤酒。到现在为止，“点石成金”也是消费者非常喜欢的产品。
所以做完这些酒之后，我们就可能就是目前最传统的商业酒厂了。
商业专家们说我们只是一个热衷于蓝海市场，避免竞争的公司。但事实上我觉得这是另一个问题。我曾经问过自己，“我是否可以创造出一些新的规则，一个新的空间？这里是否有一个可以创新、合作、创造边缘价值的机会？”
在我众多重要的信念中，有一点是这样的。如果大多数小企业可以花更多时间专注于合作，那么其带来的好结果会使这些小企业从中得到获利。而不是当你关注于竞争时，在表面呈现的那些负能量。
这个核心的理念帮助了角鲨头从美国最小的酒厂成长为由 300 个人组成的，销售上百万箱啤酒的公司。我们也开了餐厅、酿酒厂，还有一个以啤酒为主题的旅馆。
而这一切都是我们那些花样繁多的啤酒带来的。同时，美国还有成百上千的酒厂在使用香草，香辛料，水果和蔬菜酿酒。世界各国的精酿酒厂也在迅速的发展，例如澳大利亚，意大利，巴西，他们的酒厂也都将本土独有的食材与啤酒结合起来，赢得了足够的市场份额及关注度。
这个全球化的精酿啤酒浪潮已经使纯净法被边缘化很多年。
千万不要误解我的意思。纯净法可以存在这么长时间，是因为你可以通过四种最核心的配料做出很好的啤酒。但是你如果一味的只使用那四种原料，则不可能做出世界上拥有无限异域风格的啤酒。
所以在某种程度上，我很高兴能有德国啤酒纯净法的存在。如果没有它，我不会在一开始做角鲨头的时候，就有那些整体的且包罗万象的想法去反抗这部法律。
啤酒纯净法已死，啤酒纯净法万岁！
以上内容由 imbeer 编译，仅代表 Sam 个人的观点。
