复古啤酒大作战

牛啤堂复古啤酒 Gratzer

什么是复古啤酒

去年美国最火的啤酒风格是什么？不是 IPA，不是世涛，不是皮尔森，而是一个在德国都非常传统且小众的风格， Gose。这是一款一度濒临消失的咸啤酒，曾流行于德国莱比锡地区。

这些变化得益于新生代的酒厂们，他们从传统习俗、古老的文献甚至酒器的分析中，找回原始啤酒的身影。

他们甚至创立了全新的风格 Traditional Ale 用来施展自己的啤酒天赋。

传统的 Gose 会加入一些盐，芫荽和乳酸。到了美国之后还会加入一些更有趣的东西，比如黄瓜，罗勒等等香料。

现在，稍微有些想法的酒厂或者 Brewpub 都会把 Gose 作为一个重要的种类去制作。甚至一些你心目中的一些老牌酒厂，比如 Sierra Nevada。

根据以往的经验，被美国炒热的啤酒风格，会造成世界流行。换句话说，这些复古风格的啤酒会在欧洲及其他新兴市场再度流行，影响世界啤酒风格的变化。

美国酿酒协会最新发布的啤酒风格指南中就增加了 Contemporary Gose 风格用来区分德国莱比锡地区传统的 Gose，同时这份指南中还增加了Gratzer、Adam、Breslau-Style Pale Schöps、Dark Schöps、Swedish-Style Gotlandsdricke、Finnish-Style Sahti 等让人一头雾水的风格，同时也在努力的将这些风格推广到自己主流比赛之中。这些已经濒临失传甚至已经消失很久的古代啤酒，就是我们所谓的复古啤酒。

为什么大作战

在国内，已经有酿酒师在酿造这些复古啤酒了。如果你想成为弄潮儿，在国内喝到 Gatzer，Sahti 等等这些只在书本上见过的名字，现在机会来了。

这是一次关于复古啤酒的全国性活动，我们将在今年夏天基于四款濒（ni）临（mei）失（he）传（guo）的消失风格啤酒，带着国内精酿爱好者一起拔草，追赶上美国、北欧酒鬼们的进度。

每个活动的酒只酿了这一批，如果你错过这次机会，很可能就再也喝不到了！

谁在搞

这次活动的所有啤酒都来自于大家都非常熟悉的牛啤堂酿酒师——银海，这个专注于精酿啤酒研发的疯子。

“啤酒本来的面目就是没有界限，就是五花八门，就是各种各样的。虽然这些年的发展突出的是多样性和本土化。但是我们回望历史，很多很有意思的啤酒，经过这些年的啤酒发展还是不被人所认知。不过如果你翻阅相关的历史资料，你就会发现它们非常有意思，充满了历史感和文化感。”

银海挑了一些历史上有趣的啤酒，打破界限，打破认知，然后查阅资料去尽可能的复原它们。美国等走在前面的一些啤酒厂已经在开始这项工作了，而银海，想在中国把它们创造出来，介绍给中国的啤酒发烧友。

第一款：Gratzer/Grodziskie

整个活动的第一款酒选择了来自波兰的 Gratzer/Grodziskie 风格，这是一款全小麦的烟熏啤酒。它有两个特色，第一个是全小麦。几乎所有的啤酒都多多少少的有一些大麦，但这款啤酒却是100%的小麦酿造。第二个特色是所有的小麦都是烟熏过的，为这款酒带来了独特的味道。

Gratzer/Grodziskie 风格起源于波兰，壮大于波兰，但随着工业化的进程现在已经灭绝了。近些年，一些发达国家的酿酒师发现，并开始复制此类啤酒，但在中国现在还没有人酿造和进口啤酒出现。

银海在酿造的时候尽可能选取和历史上相同的原材料，比如从进口商采购全烟熏的小麦麦芽；通过查阅当时的水质报告通过水处理技术还原酿造用水；通过朋友从国外带回相关的啤酒花；最困难的是从德国的酵母实验室找到连波兰本地都已经不复存在的酵母。

这款酒的小麦味道很浓，有着微弱但明晰的烟熏感，低苦味值的贵族啤酒花带来了柔和的苦味和香味，史料中记载的回口微酸味道也被完美呈现。这款酒在波兰是最最有名的啤酒，虽然酒精度很低，只有三点几度，但却很有着丰富的层次和味道，适合夏日畅饮。

银海说：“我们很骄傲的能在本地成功复刻出这款流传了几百年的波兰夏日畅饮啤酒。”

哪里能喝到？

北京

牛啤堂

启航啤酒店

作为自家酿酒师的啤酒，牛啤堂在北京的两家店当然是可以第一时间喝到的。启航作为通州第一家正经的啤酒店，也可以喝到。

上海

Daga Brewpub复兴西路店

魔都上海肯定不能错过，Daga作为老牌精酿酒吧肯定会有这么牛X的啤酒！

南京

高大师精酿啤酒屋

南京的朋友可以去高大师的店里品鉴这款复古啤酒，在高大师的店里喝银大师的酒，两大强国伺候你一个人，多美！

成都

麦酒社

Hugo精酿啤酒吧

作为四川人的银大师，在本地的酒吧中自然不能落后。拥有数十个酒头的新锐麦酒社和地标性的Hugo都可以喝到。

太原

沫客

ManNu慢饮酒屋

山西太原著名的精酿酒吧沫客和有私房菜暴走小牛肉ManNu慢饮是你必须要去的地方。

武汉

18号酒馆

湖北省第一家自酿酒吧，扛把子的18号肯定会有这款酒的身影，喝起来！

海口

年轮精酿

身处南岛也不怕，身处祖国南端的精酿以及自酿啤酒的小沙龙年轮精酿也可以喝到这款啤酒。

重庆

Hops啤酒花精酿酒馆

山城怎么可能被忽视，2014年开业的Hops啤酒花精酿酒馆会跟着一起“大作战”。

广州

Hideaway Taproom

如果你身在广州，可以去这个像Workshop的Hideaway Taproom喝到。

深圳

Beer man

软香Rockcandi

如果你在深圳的话可以选择自带花园的Beer man或者名声在外的软香Rockcandi。

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