过去的十年是精酿啤酒爆发的十年，IPA 霸占了美国乃至世界的酿酒界。然后开始创新出 Imperial IPA，Session IPA，Black IPA，混浊 IPA 等等。另一方面，重口味爱好者开始把啤酒的味道变得越来越复杂。Stout，Imperial Stout，各种过桶 Stout 等等。
然而，流行趋势中有这样一个说法，越复古，越流行。如果你真的觉得喝精酿啤酒是个特别潮的事，那就暂时忘了 IPA 和 Stout 吧，然后把目光投向那些传说中的啤酒风格上去。
复古啤酒的流行
现在，很多新生代的酒厂们，会从传统习俗、古老的文献甚至酒器的分析中，找回原始啤酒的身影。他们甚至创立了全新的风格 Traditional Ale 用来施展自己的啤酒天赋。
这类啤酒都还原了古代的酿酒配方，它们都很少使用啤酒花，以求接近啤酒最原始味道。
Traditional Ale 的奠基人 Dogfish Head 把啤酒恢复到了更原始的味道。 在考古学家 Patrick McGovem 博士的帮助下，Dogfish Head 寻找过去的配方，破译古老遗迹中的残留成分，用过去的啤酒重现设计出现代风味。
Chateau Jiahu， 带我们回到了 9000 年前的中国 。
Midas Touch， 挖掘出迈达斯国王墓中点石成金的秘密。
Theobroma， 重现了洪都拉斯一瓶古老的巧克力饮料。
Sah’tea， 将芬兰传统 Sahti 啤酒的配方重新设计。
Ta Henket， 解读了埃及的象形文字，尝试用原始面包为原料酿造啤酒。
这种将新世界啤酒和远古啤酒相结合的方式，再次让人们看到了精酿啤酒创意无限的酿造精神。极为复古的啤酒逐渐登上新的流行 T 台，重新受到重视。
在这种流行趋势下，几乎所有的传统风格都被这些新世界的酒厂拿出来“轮”一遍。比如 New Belgium 就与 3 Floyds 合作酿造了波兰传统风格，用烟熏小麦芽酿造的 Gratzer。（如果你想喝到这种风格，请点击这里碰碰运气“复古啤酒大作战”）
比如 Hair Of Dog 酒厂就酿造了各种版本的 Adam 风格啤酒。他们把这个来自德国多特蒙德的高酒精度老啤酒进行了各种充满想象力的改造。
复古啤酒的发展
有了这些精酿“前辈”做表率，无数的新兴小厂也投入到复古啤酒的发展当中。他们在传统风格上进行了更多的尝试，Grisette 风格便是其中之一。
相传，Grisette 风格诞生于比利时的矿工中间。在比利时南部的埃诺省曾经布满了矿场，矿工们整日埋头在矿坑里为煤矿和其它资源奋斗。而 Grisette 啤酒就是他们解渴的饮料。这个名字本应指代矿石的颜色，又引申为矿工夫人们标志性的灰色围裙，所以也有人叫这个风格为“小灰”。
像大多数复古啤酒一样，人们也只能从书上得知它的特点，酒体轻盈，酒精度很低，口感很干，颜色与另一款比利时传统风格的 Saison 相近等等……根据各种风格指南来看，你可以把它理解为低酒精度版本的 Saison。
与 Grisette 类似，还有很多诸如 Breslau-Style Pale Schöps、Dark Schöps、Swedish-Style Gotlandsdricke 等风格被一款又一款的复刻出来。而这种复刻绝不是噱头，以 Grisette 为代表的很多复古风格已经全美啤酒节（Great American Beer Festival）上多次获奖。
得到了世界大赛的认可，也就非常容易带动世界潮流的改变，这股复古风潮也吹回了欧洲。欧洲的一些酒厂也开始重新生产这些传统风格的啤酒。比如我就曾经喝过一款英国人生产的 Grisette 啤酒。
这些复古啤酒虽然带动了流行，但很多还没有被归入到正式的风格中去，比如Grisette 通常会被算到Saison风格之中。当然，用“风格”这个词来描述这些复古啤酒本身就很奇怪。在有这些啤酒的时候，人们还没有风格的概念，他们只是一种啤酒，或者说是一直酒精饮料而已。
