主编我今天想跟大家聊聊修道院啤酒的事
修道院啤酒是一个复杂的故事
我尽量能说一些让大家明白的人话
在中国人的印象里
少林寺的武功是个深不可测的存在
在啤酒圈的共识中
修道院啤酒也是这个地位
最早接触精酿啤酒的中国人
绝大部分都是从比利时啤酒开始的
甚至可以说是从“修道院啤酒”开始的
长期以来最初的七家修道院啤酒
就像传说中的龙珠一般
是每个酒鬼都想集齐的宝物
（懂的人快扫二维码）
后来
这个收集的列表变成了十二个
（想收集的人看到最后呦）
很多人会奇怪为什么和尚会酿酒
主编也有过这样的疑问
去了日本发现当地的和尚都能结婚
所以欧洲的和尚酿酒也不是什么新鲜事
这些酿酒的和尚应该称为修道士
公元十一世纪左右
一个被称作“熙笃会” （cistercian）的教派成立
这些被人称作 Trappist 修士
公元 1664 年
这一派的法国 La Trappe 修道院
放宽了修道士修行时的戒律
允许在斋戒日以喝啤酒代替食物充饥
但啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造
因为修道士必须用自身的劳动换取赖以生存的食物
之后这项规定传遍了整个欧洲
许许多多修道院都开始效仿自酿啤酒
因为这样既保证了修道士清苦修行的决心
也向参与弥撒的客人展示出了他们的殷勤好客
于是
现在的世界啤酒流派当中
就有了一种堪称神迹的分类
Trappist 修道院啤酒
它并不是一个啤酒的风格分类
而是一个被公认的标准
这个标准是 1997 年由多家修道院联合创建而来
目的是为了规范和净化 Trappist 的行列
这个标准当然也是沿袭了几百年的规范
1、修道院啤酒必须是在修道院内酿造的
2、必须由修道士全程监控
3、修道院酿酒不能以商业为主要目的
正是这种严苛的规范
这个被法律承认的组织和它们创建的标准
才能为全世界贡献出顶级口味的啤酒
符合这种标准的啤酒
才能打上 Trappist 的商标
其他的修道院风格啤酒
只能用 AbbeyBeer 的名义
听完上面这些
是不是觉得修道院啤酒还挺复杂的
要主编我说
修道院啤酒就像蛋炒饭那样
最复杂也最简单
说了那么多
一共也就 12 家酒厂
早期全部分布于比利时
后来发展到世界各地
接下来我们一个个的说
Achel 阿诗 （比利时）
阿诗啤酒厂是个“小兄弟”
历史也就能追溯到 1648 年而已
荷兰的僧侣在 Achel 建立了一座小教堂
后来成为了修道院
经历了各种战火的洗礼
修道院的酒厂也被破坏
直到 1998 年
修道院才重新恢复酿酒
成为了现在的阿诗啤酒
Chimay 智美 （比利时）
智美的酒大家都很熟了
这座修道院生产的啤酒
早已成为现代酿酒艺术的典范
也是目前世界上销量最大的修道院啤酒
以至于有人会质疑其是否过度商业化
除去这些因素
它倡导的年份酒的概念也深入人心
主编家里也有几瓶不同年份的蓝帽啤酒
等待有缘人
Orval 奥威 （比利时）
修道院的来源是一个许愿的故事
伯爵夫人为了找到落水的戒指许下了一个心愿
一条鳟鱼口含戒指还给了她
还愿的夫人让这里多了一个修道院
神奇的鳟鱼让这里多了一个奇特的啤酒
Orval 啤酒中
有一些让人难以捉摸的 Brett 酵母
后来 Stone 在 Enjoy After 这款啤酒中将其发扬光大
主编以前一直不知道怎么形容这个酵母味道
经一个四川友人指点
这种味道是一道四川名菜
肝腰合炒
Trappistes Rochefort 罗斯福 （比利时）
罗斯福也是啤酒圈的老戏骨了
从 1595 年就开始酿造啤酒
15 个修道士在此修行
每天 3 点起床并且不能吃肉
他们便开始酿造啤酒来补充能量
后来酒厂的啤酒越做越好
经典的 6、8、10 分类
也让每个人都能迅速找到适合自己的那一款
至于哪个更好
就看各位的喜好了
Westmalle 西麦尔 （比利时）
西麦尔同样是大名鼎鼎
1856 年酿造出了第一款现代意义的双料啤酒
打响了品牌
经过数次的重建和改造
1934 年酿造了世界第一款三料啤酒
成为这两个风格分类的“模板”
也让西麦尔的名字享誉世界
Westvleteren 比利时维斯特乐行（比利时）
修道院啤酒中
类似少林寺藏经阁的地方
无数人想一窥究竟
里面到底藏有什么秘密
能够做出如此受到褒奖的啤酒
“酒标=瓶盖”的设计
低调奢华的内涵
都体现着修道士们最传统的东西
独特与坚持
La Trappe荷兰修道院 （荷兰）
终于出了比利时
来到了隔壁的荷兰
这家修道院的商业化略显严重
甚至在 Trappistenbier 的标志上也有过争议
但也基于这种争议
他们的四料啤酒才显得与众不同
甚至推出了修道院中唯一的下发酵啤酒
也算是有所贡献
Zundert 津德而特 （荷兰）
修道院位于梵高的故乡
是第二家荷兰的修道院酒厂
他们开过旅馆
经营过牧场
2013 年才生产修道院啤酒
作为副业中的副业
啤酒种类也不多
除了酒好之外
低调的一塌糊涂
Stift Engelszell 恩格尔哈茨采尔（奥地利）
修道院始建于 1293 年
1590 年开始酿造啤酒
随后的战争使这里满目疮痍
2009 年才重新获得了修道院产品认证
2012 年他们开始重新生产啤酒
被世人熟知
Mont des Cats 蒙迪凯 （法国）
这家修道院最有名的是乳制品
后来也生产啤酒
同样是因为战争
炸毁了全部的修道院和酒厂
战后乳制品生产恢复
但酒厂并未重建
2011 年在智美酒厂的帮助下
他们重新拥有自己的修道院啤酒
也同样是因为智美代为生产
这家修道院啤酒的合法性也屡屡受到质疑
Spencer 斯宾塞（美国）
如果在几年前
你说美国有正统修道院啤酒的话
主编可能认为你疯了
事实上
重建与 1950 年的这家修道院
在 2012 年通过了相关认证
并在 2013 年推出了
欧洲以外地区第一款修道院啤酒
Spencer Trappist Ale
还差一个？
别急！
龙珠来啦！
神龙就要出现啦！
Tre Fontane 三泉（意大利）
今天的主角是来自罗马的 Tre Fontane
它是最新一位加入修道院大家族的成员
2015 年 5 月才获得的认证
Tre Fontane 这个名字
来自基督教信徒 Saint Paul 的故事
那时候基督教作为异教被迫害
Saint Paul 作为异教徒被斩首
神奇的是
Saint Paul 的首级落地时弹起来三次
这是三次都让地面涌出了神奇般的泉水
Tre Fontane （三泉）之名也因此流传了下来
后来基督教的存在被认可
当地有了首座纪念圣 Saint Paul 的教堂
1140 年这座修道院正式隶属于熙笃会
并于 1306 年完成了 Tre Fontane 教区的复兴
包含社区的建筑与教堂的建设
虽然早早的加入熙笃会
但让这家修道院声名远播的并不啤酒
而是它们对罗马这座城市卫生防疫做出的贡献
修道院种植了大量的尤佳利叶
做为对抗当时在意大利肆意传播的疟疾行进实验
并取得了成功
2014 年
三泉修道院开始生产啤酒
成为第 12 家拥有此认证的修道院啤酒厂
而它们生产的啤酒
也添加了修道院所种植的尤加利叶
在赋予了啤酒草本韵味的同时
也是唤起人们心中
这间修道院对社会贡献的一些回味
imbeer 的老读者们都应该清楚
不论是W12这种神品
还是荷兰、奥地利修道院的新品
只要是修道院啤酒
我们都会第一时间带给大家
今天主编给大家带来的福利时间
就是这款最新的修道院啤酒
意大利 Tre Fontane
因为数量实在非常有限
仅有 50 瓶
所以主编决定任性一把
将这批酒准备给 imbeer 金牌会员
