气泡酒
嘶嘶作响的气泡声能让你心情变得更好、更愉快，而好的气泡酒也一样有着不输人的美味。
香槟（Champagne）产自于法国北部香槟区的才是真正的香槟，是气泡酒的标准。好的香槟有着坚果、烤吐司的香气，苹果般的清新感和细致的气泡。不要买廉价的香槟，因为大部分的酸度都太高而难以入口，就更别说会好喝了。
澳洲、加州和新西兰的气泡酒也是以同样的方式酿造，一般来说都和香槟一样好喝，而且通常价格也比较低。其中最好的几款都是由法国酒商所酿造—路易侯德（Louis Roederer）、凯歌（Veuve Clicquot）和酩悦（Moët & Chandon）是其中最活跃的几家。英国也证明自己能够种植适合酿制最高品质气泡酒的葡萄。
其他好的法国气泡酒则是勃根地气泡酒（Crémant d’ Bourgogne）、阿尔萨斯气泡酒（Crémant d’Alsace）、卢瓦尔河口感较刺激的索米尔（Saumur）气泡酒，以及法国南部带有苹果风味的里莫布朗克特气泡酒（Blanquette de Limoux）。
意大利使用夏多内和黑皮诺所酿造的气泡酒同样也是遵循香槟作法，不过酒体更轻盈、更绵密的薄赛珂（Prosecco），还有更甜、葡萄味更重的阿斯堤（Asti），喝起来也更加意趣横生。最好的蓝布斯寇（Lambrusco）是气泡红酒，喝起来生气勃勃且爽口辛辣，但甜味却让人觉得了无新意。西班牙的卡瓦（Cava）土壤味较重，但是价格相当实惠。德国的塞克特（Sekt）如果是以丽丝玲酿造，口感就会比较清瘦，爽口又清新。
澳洲气泡酒是很狂野的一种酒，饱含胡椒和黑莓果酱的滋味。你可能会很爱或是很讨厌这种酒，但如果你连一次都没试过，那就太可惜了。
醇厚的甜白酒
在饭后享用甜点或是当你想要好好沉思一番时，正好可以啜饮一小口浓厚丰腴、带着强烈桃子、凤梨和蜂蜜滋味的甜白酒。
在法国，波尔多的索甸和巴萨克（Barsac）是上等优质甜酒的产区。这里所产的甜酒浓厚有如糖浆，带有强烈桃子、凤梨、纯糖、奶油糖果和蜂蜜的滋味，而这些所有的味道都因为合宜的酸度而达到平衡，这种甜酒可以陈放达二十年甚至更久的时间。如果要找价格较低、口味较淡的同类型甜酒，可以试试蒙巴兹亚克（Monbazillac）、塞龙（Cérons）、卢皮亚克（Loupiac）和圣十字山（Sainte-Croix-du-Mont）这几个区，也会有令人开心的收获。加州、新西兰和澳洲也有少数几款风格如此浓郁的甜酒。
卢瓦尔河酿造的酒甜度更高，虽然口感没有波尔多浓郁，但价格通常较为便宜。卢瓦尔河的甜酒有着蜂蜜和榅桲（木梨）的味道，酸度扎实，同时带有一抹矿物的气息。休姆卡德（Quarts de Chaume）、邦尼舒（Bonnezeaux）、莱昂丘（Coteaux du Layon）、梧雷，都是符合这类描述的酒。只有少数的梧雷是甜酒，酒标上会标示：moelleux（中甜型）或liquoreux（浓甜型）。
阿尔萨斯的甜酒既浓郁又黏稠。选粒贵腐葡萄酒（Sélection de Grains Nobles）比迟摘葡萄酒（Vendange Tardive甜，格乌兹塔明那所酿造的甜酒则是比灰皮诺肥润，而灰皮诺又比丽丝玲来得丰厚。
德国的甜酒又完全是另外一回事了。迟摘粒选酒（Beerenauslese, BA）和特级迟摘粒选贵腐酒（Trockenbeerenauslese, TBA）的甜味非常浓郁，而且价格非常昂贵；迟摘串选酒（Auslese, A）则甜度较低也较便宜。这些酒品质都很高，而且最好的德国甜白酒全都是用丽丝玲酿造的：极高的酸度能够使甜度不至于太过浓烈。奥地利甜酒的风格也与德国相近，不过口感上更为厚重。
此外，德国还有一种产量非常稀少的冰酒（Eiswein），使用在严寒冬日摘取的结霜葡萄酿造，这样的作法能使锐利的酸度与浓腻的甜味产生令人惊艳的结合。而带有杏桃味的加拿大冰酒也是以同样的方法酿制，此外中国也有生产几款冰酒。
匈牙利的拓凯（Tokaji）贵腐酒有着绝佳的酸甜口感与烟熏风味，品质也相当优异。西班牙也生产简单的甜型蜜思嘉，像是巴伦西亚蜜思（Moscatel de Valencia），就有种直入人心的浓甜水果风味，而且价格物超所值得令人难以置信。
两种类型的甜味
甜酒，很明显是含有糖分的酒—光是用你的舌尖就能够尝到那甜味。然而，现代有越来越多干白酒强调自身带有成熟水果风味，通常我都把这种甜味形容成“甜水果味”，这样比较能充分表达它们的滋味。水果在成熟巅峰时是最美味的，而能够在酒中尝到这样的滋味，实在是一大乐事。但是当水果过了巅峰后，就会丧失原有的个性：新鲜度不再，果肉变得干瘪软烂。有人会转而使用这些过熟的葡萄来酿造高酒精度的干白酒。有位专家称这种酒为“死掉的水果酒”，形容得很好。这类酒沉重且毫无生气，很少会让人想要再喝第二杯。如果我喜欢某种酒，我一定会想要再来一杯。
温暖的加烈酒
尝起来像是葡萄乾和蔗糖、李子和黑莓糖浆的甜味酒，而随着陈放，会散发出各种其他的香气和滋味。
波特酒，是葡萄牙斗罗河谷（Douro Valley）所产的加烈酒，味道浓郁、色泽深红，是经典的深色甜酒，至今依然无人能模仿最高等级波特酒的强度和细致度，尽管澳洲和南
非也酿制了几款很够劲道的波特酒。葡萄牙的马德拉岛也酿制了几款非常迷人、温暖的加烈酒，口感浓郁，带有烟熏风味和令人惊艳的酸度；如果要找有甜味的，那就一定是布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）。
甜型欧罗洛索（Oloroso dulce）是种非常罕见却美味无比的雪莉酒，拥有非常震慑人心、浓缩的滋味，而深棕色的佩铎希门内斯（Pedro Ximenez, PX）则是只要一小口就能甜到令全世界为之着迷。便宜的甜味“棕色”雪莉酒，就是这种风格的拙劣模仿品。
澳洲拉瑟格伦（Rutherglen）地区的甜型蜜思嘉，其浓郁口感和深邃色泽都令人惊异，甚至可以说像糖蜜一样。意大利南部的小岛，像是西西里岛的加烈马萨拉（Marsala）和潘泰莱里亚蜜思嘉（Moscato di Pantelleria）都是很好的蔗糖味酒饮，带着令人精神为之一振的酸味。
气味香浓的加烈酒
口感极干，喝下时直冲入口，令人为之震撼，酸味和坚果风味鲜明。这是种需要时间慢慢适应的味道，但是绝对值得。
以上描述的是最原始、来自西班牙南部安达鲁西亚（Andalucia）赫雷斯（Jerez）的雪莉酒—记得要确认酒标上有标注在原产地装瓶。菲诺（Fino）的颜色较浅，口感极干，带有令人精神为之一振的强烈气味。曼查尼亚（Manzanilla）口感更干、酒体更清瘦，带有一种美妙的酸面团香气，以及刺激的酸味。阿蒙蒂亚度（Amontillado）则是有着栗子的色泽，充满着干果的香气。传统的阿蒙蒂亚度是干型酒，而非我们现在经常看到的中甜度。干型的欧罗洛索（Orloroso）有着更深沉的烧灼风味，最高品质的这种迷人欧罗洛索，堪称是全世界最棒的酒之一。
蒙地亚—莫里莱斯（Montilla-Moriles）是赫雷斯的邻近地区，同样生产类似的酒，但只有其中最高品质的酒款可以与好的雪莉酒相提并论。马德拉岛舍西（Sercial）葡萄酿制的极干型加烈酒，香味浓烈、口感刚硬又美味；而由华帝露（Verdelho）葡萄所酿制的则是较为饱满肥润。
澳洲与南非也酿造出了非常优秀的雪莉酒款，虽然这些酒少了西班牙顶级菲诺和曼查尼亚雪莉酒那种强劲的风味。
气泡酒、甜酒、加烈酒风味统整表
- 文章节录自《你所不知道的葡萄酒》一书 -
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