Bistecca alla Fiorentina本身有什么历史?
记载在14-15世纪的文艺复兴时期古籍,当时Firenze名门望族Medici(麦迪奇家族), 他们会在圣人San Lorenzo庆典上(8月10日),于广场上直接以橡木头(或圣栎木及橄榄枝)直接把牛排烤熟,只加上小许的盐巴及橄榄油作调味, 完成后会把牛肉分给聚集在广场上的人们分享！
在当时几乎只有富人才可以吃肉的年代, 这肉食绝对是穷人恩肉, 同时也尽显出Medici家族在当年是如何地富有,
而事实上他们对Firenze的发展绝对是首功。
后来到17-18世纪, Cosimo III de' Medici大公制定出「Chianti」这个传统酿酒区, 传说也是为了配合Bistecca alla Fiorentina这一道美味肉食, 并发展出现今称之为「Chianti Classico」的DOCG级酿酒区!
不过传统上Bistecca alla Fiorentina的份量一般都好大,由于价钱是以公斤来算, 真正的Bistecca alla Fiorentina几乎不存在「一个人吃的份量」,就算点最少的份量, 两个人吃也很勉强, 所以三个人以上是最理想的~
在烹调前待应一般都会先把生的牛排给大家看看其新鲜度,待烤好之后, 再把完整已煮熟的牛排再呈上给客户过目,
最后才交由专人替大家即场切开并上菜, 以保持牛排内的肉汁及温度不会因传递期间有过份的改变, 从而影响肉质的味道。
另外, 配上一杯Chianti出产的红酒几乎走不掉, 意大利菜中的葡萄酒扮演着提升层次的角色, 没有红酒的Bistecca依旧美味但总觉得差点什么~ 而相对于有名的法国红酒, 单独品尝意大利红酒又会觉得很单纯, 不及前者的丰富。所以“配食物”是意大利酒的一大精髓！！
2021-03-13 11:43:09
