Cantillon的酒总体来说就两个特点，第一好喝，常年雄踞ratebeer的年度榜单，第二难买，用一瓶难求来形容一点都不过分。
不过，这种情况在欧洲就没这么严重了，尤其是比利时，人家不仅货源充足，价格还十分亲民，二十来欧搞定。此外，酒厂还被开放成了博物馆，不用预约就能进去参观。
很多人把Cantillon酒厂当作圣地，而对我来说Cantillon更像是一位不食人间烟火的姑娘，从没臆想过我们两者间发生点什么，只是想看静静的看着她，便能收获满足。
布鲁塞尔的城区以外十分喧闹，车站两侧零星散布着兜售百货的商人，Cantillon酒厂就隐藏于此。酒厂的门面有些老旧，年代感十足。当天接待我的是一位和蔼的女性Julie，简单的寒暄过后，她递给了我一本小册子，里面记录着关于Cantillon的历史，而她也在我翻阅这本册子时，向我详细讲述着Cantillon那些所不被人熟知的轶事。
其中一关于“酿酒与蜘蛛”的故事给我的印象很深——
在很久以前，由于生产条件的制约，啤酒在发酵过程中会招来大量的蚊虫导致酒体变质，这给酿酒师造成了很大的困扰，直到他们得到了蜘蛛帮助。利用生物防治，蚊虫不再能影响啤酒质量，而蜘蛛也得到了相应的回报——一顿饱餐。
直到现在任何一位Cantillon的酿酒师也不会去捣烂蜘蛛网，他们相信这样做会遭天谴。而这可能就是历史传承吧，通过这个故事你甚至能笃定的相信，Cantillon的前100年于未来的100年不会有任何的区别。
在酒厂内简单的游历了一番后，我有幸见到了酿酒师Jean，他人很随合，是酒厂的继承人，在酒厂门口接待我的Julie和Jean的哥哥哥哥Magali也是。从1900年至今，四代人传承这份家族事业，从来没未断过。
当代的新兴厂牌滥竽充数，只用几个礼拜的快餐流程操作，酿出经高温杀菌和加糖的“伪”Lambic。1960年代后的二十多年，大批老式Lambic酒厂因此接连倒牌。Cantillon对此甚是不屑，才自1978年后开放布鲁塞尔Gueuze博物馆 (Brussels Gueuze Museum)，意在捍卫传统，直到今天他们仍坚持为期3年的发酵流程。
“当初布鲁塞尔有超过一百家传统Lambic厂，但我们是唯一留下的。”
——Julie
上世纪的六十年代到八十年之间的二十年间，在啤酒工业迅速发展的背景下，大批老式酒厂因为酿造 Lambic 需要漫长而古老的发酵流程，导致无法坚持下去。但是 Cantillon 直到今天他们仍坚持为期至少 3 年的陈放时间。
1978 年 Cantillon 在布鲁塞尔开设了 Gueuze博物馆 (Brussels Gueuze Museum)，向世人表达自己捍卫传统决心。
在 Cantillon 的参观指南中还吐槽了一些酒厂快餐式流程操作的现状，它们只用几个礼拜就酿出经高温杀菌和加糖的“伪”Lambic，致使现在的市场上的某些产品的滥竽充数。
参观完酒厂和博物馆的同时可以得到两小杯试饮，第一杯是直接从陈放一年的桶里倒出来，它尝起来有点生涩，没有气泡，也比不上三年款的成熟。但据侍酒的Jean解释，但是为了让人体验最纯真的 Lambic 味道。
第二杯的选择稍微多些（Gueze、Kriek、Iris、Rosé de Gambrinus），也都是没有瓶装的“生啤”，一样没有气泡。
在美国虽然你可以随意找到挂在“售超过1000款啤酒”的瓶子店或者是网上商店，想要买上一瓶 Cantillon 却是几乎不可能的事，至少在我住的小镇上是这样。光是这两杯酒就可以完全值回票价。
在这次参观结束的时候，我不禁感慨如果下次再有机会去，一定要约上几票人，才能多开上几瓶好酒，个人真是忍受尽了不喝不过瘾、点了喝不完的尴尬。
编辑=悟空悟空
图=Case 文=Case
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