编者按：中国人曾经因南北饮食文化的差异，而上演一场咸甜豆腐脑的口水大战。同样，远在地球另一端的美国，也因为美式 IPA 哪边更强的事情，有过长时间的争执。你可能只知道美式 IPA 奠定了现代精酿啤酒的基因，但并不知道美国人到底是如何让它统治世界的。这要从美国的西海岸 IPA 和东海岸 IPA 之争开始。
文：泰龙教授
责任编辑：主编大人
发布时间：2017.3.29
西海岸
说到美国发起的精酿啤酒革命，不得不提从西海岸开始的精酿啤酒风潮。传统意义上的 IPA（尤其指的是早期英式 IPA），通常注重麦芽和啤酒花味道的平衡，不会让某一种味道呈现压倒式的表现。但在西海岸却并非如此，啤酒花成为了表现的明星，而麦芽的味道通常不会被突出。
西海岸的酿酒商们喜欢将更多的啤酒花加入到他们的啤酒中，这里有一个决定性的原因：他们的啤酒花就出自他们酒厂的后院——雅基马山脉。高纬度、干燥、日照充足的华盛顿州孕育着世界上最好的啤酒花，很多著名的美国啤酒花品种就是从那里被培育出来的。
1974年，Fritz Maytag 在 Anchor 酒厂品尝室
最早开始尝试着将美国本土啤酒花大量投放到啤酒中的是 Anchor 酒厂。1965年，那时候还没有什么精酿啤酒厂的概念，斯坦福大学的毕业生弗里茨·梅塔格（Fritz Maytag）购买了旧金山的小型啤酒厂 Anchor。 Maytag 想用美国啤酒花来做一款英式艾尔，他的一个农民朋友建议他使用一种新的俄勒冈种植品种 Cascade，Maytag 接受了他的建议，诞生了第一瓶以庆祝《独立宣言》发表 200 周年的美式精酿啤酒 Liberty Ale。这款啤酒开始强调美国本土啤酒花的特性，某种程度上定义和塑造了美式 IPA，甚至美国啤酒的性格。
内华达山脉的酒花鱼雷
在 Anchor 酒厂的 Liberty Ale 推出五年以后，内华达山脉的酿酒商肯·格罗斯曼（Ken Grossman）决定全部使用美国啤酒花来酿造一款酒，包括 Cascade。然而当他们推出第一款他们的“Liberty Ale”—— 内华达山脉淡色艾尔的时侯，人们觉得酒花味太重了，有点重的离谱。
进入 90 年代，精酿啤酒的消费者逐渐的接受了大量添加啤酒花的啤酒，出现了对西海岸风格的需求。那个时代，在旧金山的任何一家酒吧里，都能找到这四种啤酒的扎啤头：
Bear Republic Racer 5
21st Amendment Brew Free or Die!
Speakeasy Big Daddy IPA
Russian River Pliny 和 Blind Pig
在圣地亚哥，像 Stone，Green Flash 和 Ballast Point 这样的精酿啤酒厂看到酒花啤酒的市场前景，很快便进入了一场酒花竞赛，企图通过更高的苦度和更大的酒花香气来赢得最终的胜利，这些双倍或三倍的酒花的啤酒进一步推动西海岸 IPA 的发展。
很多里程碑式的啤酒出现在这个时期，Stone IPA, Ballast Point Sculpin, Alesmith IPA 等，Green Flash 甚至直接在酒标上写着西海岸 IPA，虽然西海岸根本就不算是一种啤酒风格。然而这种现象也充分的表明了西海岸地区对整个精酿啤酒发展所造成的深远影响。
东海岸
说起美国的东海岸 IPA，很多人可能都没什么印象，这其实并不奇怪，因为西海岸风格带动精酿啤酒在美国开始兴起的时候，东海岸的酿酒商还在追捧欧洲的艾尔和拉格。
由于地理和历史的原因，东海岸的 IPA 更像是英式 IPA 的继承者，美国的东海岸与欧洲大陆隔海相望，贸易往来导致大量的欧洲啤酒花和麦芽更容易获得，这也是东海岸 IPA 与英式 IPA 更相似的原因。
东海岸 IPA 与西海岸 IPA 相比，更注重于平衡的口感。啤酒花虽然还是啤酒的主角，但与西海岸 IPA 干爽的收口相比，东海岸 IPA 风格可以很明显的尝出麦芽的甜味。即使在双倍的 IPA 中，这一规则依然成立。
进入 21 世纪，东海岸酿酒师们的不断摸索和创新，他们融合了新西兰、澳洲和西海岸的那些具有热带水果特征的酒花，加上欧洲的特种麦芽，配上伦敦酵母，创造出了一种新的啤酒风格——新英格兰 IPA。
新英格兰 IPA 也被称为佛蒙特 IPA ，最早由源自于 Alchemist 酒厂推出的 Heady Topper，这款浑浊 IPA 很明显不具有西海岸 IPA 的那种苦涩，沉闷或强烈的柑橘味，更多的温柔，香甜的热带水果香，加上奶油般爽滑的口感，让这款酒就很快的供不应求。
这种金黄色犹如橙汁的啤酒让大家对 IPA 有了新的需求——平衡，所以很快在全美流行起来，各个酒厂纷纷效仿尝试着生产自己的浑浊 IPA ，一时间让这种啤酒的热度甚至超过了酸啤和过桶啤酒，甚至有的酒厂为了“浑浊”而浑浊，有些甚至加了面粉。
Alchemist 酒厂的酿酒师 John Kimmich 解释到：“我们的啤酒酵母是 90 年代从英国带回来的，造成我们啤酒浑浊的原因是因为我们使用了英国的麦芽，以及近十年我研究出的酒花投放技术造成的，如果长时间放在易拉罐中也会变得清澈。”
对比
西海岸 IPA 颜色更加清澈透明，收口更加干爽，酒花香气倾向于美国酒花的柑橘味，而东海岸 IPA 口感更倾向于麦芽香于酒花香相平衡，收口较甜，有热带水果多汁的口感。
如果说西海岸风格是美国精酿啤酒革命兴起的时代，那东海岸风格很有可能成为下一个颠覆者。
尾声
新英格兰 IPA 所造就的浑浊的趋势，并不是这种啤酒的目的，它也许只是在追求美味路上的一个美丽的意外，也正是这个意外，可以让美国的东西海岸，可以各自保持着自己独特的啤酒风格，不断推动精酿啤酒理念和技术两方面的碰撞和发展。正所谓西方不亮东方亮，你唱罢来我登场，百家争鸣，遍地开花。
我想，这也是中国精酿啤酒的从业者们，应该更多考虑的事情，我们是不是应该更关注产品和技术的发展，甚于参与行业竞争。
这个世界上最有趣的事情莫过于我们身处历史，见证着故事一幕一幕的发生。更有趣的是我们正在谱写历史，我们的选择将成为历史发展的趋势，无论是重口味还是平衡感，抓住大家的嘴才是最核心的目的。创新的路上永远没有对错。不去创造，只是单纯的模仿，才是对精酿最大的亵渎。
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