第一章 前言
由于政策和财力的限制，第一批精酿啤酒爱好者商业化的时候，大多数都采用了前店后厂的模式。即，店里酿酒，店里销售。后来，部分发展较好的啤酒品牌则建立了自己的酒厂，依然以生啤为主，很少有酒厂能够生产瓶装或罐装啤酒。
但是，一个啤酒品牌只靠酒吧接触客人，影响范围基本只有这个社区，很难超过 30公里。如果想把产品卖到更远的地方，只有一个办法，那就是预包装。把酒装到瓶子或者易拉罐里，进行销售。
现在，中国的精酿啤酒世面上同时存在着易拉罐和瓶装两种包装。如果你是一个新进入这个行业的品牌，你应该选择哪种罐装方案呢？今天的内容，我们将给你一个完整的答案。
第二章 到底选择哪种罐装方案
一、革命先烈怎么说？
首先，我们先把瓶装和罐装的优劣势给你分析清楚，看看你希望创立的品牌，更侧重于哪些角度，这对你选择瓶装或是罐装将有决定性作用。
在这方面，美国精酿啤酒领先我们非常多，因此我们先看看美国从业者怎么分析的：
铁锚 Anchor 酒厂的酿酒师 Mark Carpenter 说，“因为罐装可以尽量避免啤酒和空气接触的机会，罐装的啤酒可以保持的时间长一些， 这对酿酒师来讲是个好消息，我会倾向于罐装包装。 ”
Brewers Union Local 180 的 Ted Sobel 说“我喜欢瓶装啤酒，虽然我说不出什么理由， 罐装啤酒总给我很廉价的感觉。”
Ferndock 酿酒公司的 Kyle Roth 说“我不反对罐装也不反对瓶装， 但我要是计划把啤酒带到船上或高尔夫球场上喝，我会带些罐装的啤酒。 要是我坐在餐厅桌子前我会点瓶装的，这只是我的喜好和习惯。”
“现在的罐装已经不同于以往的罐装， 在技术方面已经进行了升级， 有些人似乎喜欢罐装啤酒更多是因为这是一件新事。”来自 Yards 酿酒公司的 Randal Denver 说：“我喜欢罐装啤酒， 罐装是将来的趋势。”
来自 Boulder Dam 酿酒公司的 Todd Cook 说：“我喜欢在把酒喝完后将装酒的易拉罐用手攥紧再丢到可回收的垃圾桶里， 这让我觉得很环保。”
综上所述，这帮人，也没说出特别有用的东西，我们还是用实际的数据说话！
二、数据分析
前不久，BA 给出一些关于美国易拉罐包装的官方数据，截止到 2016 年末，美国的罐装精酿啤酒产量占整体精酿啤酒产量的 12%，比 2015 年的 4% 增加了近 8 个百分点，而且罐装的热潮依然在持续升温。我们搜罗了关于瓶子和罐子的权威市场调查， 让数据说话。
使用率变化
根据IRI集团对全美精酿市场做的 MULO+C 调查显示，从 2011 年到 2016 年末，美国精酿啤酒罐装占比逐年在升高，从 2011 年的 2%，增长到了 2016 年的 12%，每年根据不同季节啤酒销量的变化会有一些波动，但整体的趋势很明显在一直上升，很可能在未来几年内依然保持上升的趋势。
相比之下，瓶装精酿啤酒的销量也在不断上升，但罐装精酿啤酒的销量增长率要更快一些，所以实际上瓶装啤酒的占比率是在下降的。
不同的包装形式在不同规模酒厂之间又是另一番景象，不同的酒厂对瓶装和罐装的喜好也是有所倾向的，规模较小的精酿酒厂相比之下罐装产品占比要更高一些，而且这种倾向在逐渐向中型酒厂转移.
我们可以看到，2013 年罐装啤酒占比最高的酒厂规模在 1000 到 9999 箱之间，占比率为 20.6%，而到了 2016 年，占比率最高的酒厂规模转移到了 10000 到 99999 箱之间，占比率增长到了 42.3%，这种变化一部分原因是由于酒厂对罐装产品认识的转变，也有一部分原因就是当年的小酒厂如今已经扩大了规模。
让我们换个角度，从包装容量来看，355 毫升和 500 毫升的罐装啤酒是目前市场上最主流的两种包装形式，而且355 毫升更为普遍，达到 500 毫升包装的 5 倍左右，横向来看.
2016 年 355 毫升的包装增长量远大于 500 毫升的增长量，事实上，就包装比例来说，500 毫包装出现了负增长，可见，人们更喜欢很快就可以喝完的包装形式。
整体看来，易拉罐包装的发展趋势越来越快，但瓶装啤酒依然占据啤酒包装的主导地位。然而到底是瓶子适合包装啤酒还是罐子更适合包装啤酒，还需要进一步客观具体的分析。
三、具体的优劣势分析
这段内容非常详细，我们分别从啤酒包装的效果、便携性、环保、适用品类、窖藏、收藏、成本、顾客体验、政策等 9 个方面来详细对比，阅读时间较长。如果你只想看对比结果，可以直接拉到本章最后，看对比结果分析表。
1、对酒的品质保护的能力
无论是哪种包装，最主要的功能一定是保护啤酒的品质，防止其受到外界不利因素的影响。我们知道啤酒的三大敌人是光照，氧气和温度，除了温度的影响不依赖于包装以外，能够隔绝氧气和光照的包装才是我们啤酒正真需要的。
易拉罐包装可以最大程度的阻止光照对啤酒口味的影响， 相比之下琥珀色玻璃瓶子理论上能够阻挡了 99％ 光照，而绿色瓶子只能阻挡20％ 光照， 蓝色和透明瓶子几乎不能阻止任何光照的影响。
其次易拉罐包装可以为啤酒提供了一个几乎完美的密封环境，只要包装没有破损，氧气就无法进入。然而对于瓶子包装来说，很可能由于压盖不到位或磕碰出现漏气的现象，这种问题出现的概率要比罐装大很多，所以在隔绝氧气方面，易拉罐的表现更胜一筹。
现在也出现了一些有真空保温效果的双层金属包装，这些包装虽然可以暂时保证啤酒的温度不发生剧烈的变化，但由于成本和操作问题并不适合广泛的推广和使用，所以我们暂时不用考虑。总体来说，就保护啤酒品质不受外界影响这点来说，易拉罐完胜。
易拉罐在保护啤酒方面很出色，在其他方面也表现出独特的优势。
2、重量和便携性
我们来看看一组数字：
6 联包 355毫升罐装啤酒的重量大约是：5 磅，合 2.27 公斤。
6 联包 355毫升瓶装啤酒的重量大约是：7.5 磅，合 3.4 公斤。
半打瓶啤就比罐啤重了一公斤还多，如果是大批量的生产运输的话，那两者的差距还是非常大的。
这里我们不得不说，比起玻璃的易碎性，铝罐也是有很大的优势；音乐会和运动会的主办方对玻璃酒瓶可能带来的危险纷纷表示不允许代入。 有些大型室内活动的安检人员甚要求参与活动的相关人员将携带的玻璃瓶装酒寄存于活动场外。货运和仓储人员也表示，在储存空间相对局促的情况下，罐子明显比瓶子更容易安置， 而且破碎的风险也相对的小。 由此可见，易拉罐包装在安全和便携方面是不二之选。
从眼下看来便携性很重要，而从长远角度来说，环保依然是一个不可忽视的问题。
3、环保主义者有话说
如果从环保的角度考虑，每箱罐装啤酒会比每箱瓶装啤酒轻 4.5 公斤，极大的削弱了运输过程中的燃料的消耗和对应的碳排量。据 Slate 称，运输瓶装啤酒会比罐装啤酒多排放 20％ 的温室气体。另外，易拉罐的设计满足啤酒盛放需求的最大堆叠率，单位体积内可以装载更多的啤酒，占用和运输较少的外包纸板，这也提高了啤酒的运输效率。
此外，易拉罐的回收成分比玻璃瓶更多。根据铝业协会的数据，易拉罐通常采用 70％ 的可回收利用成分，而且易拉罐的回收率比回收玻璃瓶多 20％。表面上看起来，易拉罐更加的环保，然而环保主义者中还有其他的声音。
玻璃瓶是可回收利用的，典型的瓶子由 20％ 至 30％ 的回收材料制成。它们也用二氧化硅制成。二氧化硅是二氧化硅含量高的工业砂和砾石加工而成。据美国地质调查局介绍，二氧化硅矿产资源非常丰富，采矿对环境影响不大。
相比之下罐头的主要问题来自于制造所需要的铝。铝的生产需要开采铝土矿，铝土矿是由氢氧化铝，铁，钛，硫和铬组成的粘土矿物。铝土矿开采是一种焦土作业，大规模设备会践踏当地的地形，并将灰尘喷入大气层。不管回收利用率多高，铝矿的开采始终是不得忽视的一部分。
我们希望看到问题的本质而非表像，瓶装和易拉罐啤酒在对环境保护的贡献上都有其独到之处，但作为传统啤酒包装，瓶装必然有着他独特的优势，尤其在瓶装发酵方面更是不能替代。
4、适用性
易拉罐的确可以保持 IPA 的清爽和新鲜，但不是所有的啤酒都是 IPA，易拉罐并不能解决所有种类啤酒的酿造存储。 纽约市 Transmitter 酿造公司联合创始人兼酿酒师安东尼·阿卡奇（Anthony Accardi）说：“有很多理由可以清楚地告诉我们在包装时应该选择瓶子而不是罐子，有些是纯技术上的要求， 有些是美学上的要求。”
比如“罐装啤酒通常不能容下我们在瓶装啤酒内的二氧化碳量，为了保证啤酒应有的杀口感我们必须放弃罐装的想法。”
同样在技术层面， 酵母也偏爱于瓶子更多， 尤其是对于需要在瓶内二次发酵的比利时啤酒更是需要使用瓶子来灌装。
宾夕法尼亚州布拉多克的 Brew Gentlemen 的联合创始人兼酿酒师 Matt Katase 说：“现在我们大量使用 750 毫升的瓶子，让啤酒在瓶中进行二次发酵， 易拉罐肯定不能实现这个过程，我甚至看到过一些易拉罐爆炸的照片。”
啤酒瓶是酵母的绝佳休眠场所，他们在这里生活，他们在这里老去。
5、窖藏啤酒
近来，我们经常会听说啤酒爱好者们把他们喜欢的啤酒像红酒一样窖藏起来，等待以后和家人朋友一起分享，然而并不是所有的啤酒都适合窖藏，但是随着时间的推移，许多啤酒都会往好的和有趣的方向继续发展。
但无论如何，很少有人会窖藏罐装啤酒，想象一下，在某个节日欢乐气氛中有人“碰”的一声拉开一个易拉罐说， 来吧，朋友们，一起分享一下我三年前存下的易拉罐，估计会被一大群懵掉的表情包砸到。”
窖藏啤酒适合用瓶装，不仅因为工艺要求，更是一种我们深邃的情怀。
6、啤酒瓶收藏
就像保持传统书信联系一样，很难否认，由于纯粹的传统和习惯，开启瓶子上的软木塞可以让我们感觉到很高兴。花费一些时间做的事情总让我们有一些仪式感，也将节日气氛渲染得淋漓尽致。除此之外，很多人也非常喜欢在节日或家庭相聚的餐桌上开起一瓶 750ml 瓶装啤。 毕竟，爱和分享是永恒伟大的话题。
还有一些啤酒爱好者喜欢收藏啤酒瓶，比如我们的牛啤堂的小辫儿，为了展示他这些年所收集的啤酒瓶，辫儿爷甚至开了一家分店专门堆放这些酒瓶，如果把这些酒瓶全部换成易拉罐，那每天来店里的可能更多的就是大爷大妈了。
在收藏的角度说，瓶装有着不可替代的优势，但是对于酒商来说，生产成本决定了最终的选择。
7、成本
啤酒商除了在考虑哪种啤酒包装更受消费者欢迎之外，更关心的问题应该就是生产成本，对于选择不同的包装，其成本除了包材本身，还会有包装生产线、人工、水电、运输等各种成本需要考虑，到底选择瓶装还是罐装，两者所需的成本截然是不同的，当然，只有大规模生产才能真正把包装成本拉下了。
就目前的包装服务商来说，小型精酿啤酒厂商最好的选择可能也是唯一的选择就是罐装，经过精酿啤酒这些年的发展，与之配套的小型罐装生产线的生产商也逐渐在发展和完善，虽然有些技术还不够成熟稳定，但罐装毕竟为精酿啤酒的小规模生产带来了一线希望，挣脱了代工生产的枷锁。
而瓶装生产线的要求似乎要更高一些，一般比较适合有一定生产能力的中大型厂商，小型厂商很难去投入一大笔资金去建立一条瓶装生产线，所以对于大多数精酿小酒厂来说，罐装依然是最好的选择。
因此对于大厂来说，瓶装更容易一些，而对于一些小品牌，目前是易拉罐的天下。事实也证明了这一点，小而精致的易拉罐受到越来越多小厂商的喜爱，而消费者也逐渐在向罐装啤酒靠拢。
8、直观体验
对于品质来说，国外很对啤酒爱好者为了证实罐装啤酒与瓶装啤酒的区别，买来两种包装的啤酒进行盲评，测评结果没有任何倾向性，基本无法判断二者的区别，而且这些评测者的判断依据很有趣，他们认为罐装会更新鲜，甚至有的认为罐装会有金属味，但事实上很难尝出他们臆想的味道。
如果一定要找到一个区别的话，应该就是碳化水平，同时将两种包装的啤酒倒在杯子里，通常罐装啤酒会激起更多泡沫，而瓶装在不晃动的情况下，泡沫相对较少，这主要是由于两种包装的结构不同，而产生的不同效果，如果你选择直接饮用的话，Duang~问题消失了。
对于饮酒本身，两者包装区别很小，而对于生产商来说，政策才是那道不可逾越得障碍。
9、中国本土的政策情况
国外对于啤酒产能的要求并不多，只要你的产品质量过关就可以在市面销售，而中国目前对小型酒厂的政策还没有放开，对产能有着明确的限制，每小时产能必须达到一万八千瓶才可以拿到产品的生产许可，这对本身产能有限的小酒厂来说就是一道不可逾越的鸿沟。
但聪明的酒商总有办法，既然瓶装的障碍无法突破，就另辟蹊径，生产罐装啤酒，因为政策没有提及罐装的产能要求，所以只要拿下了食品检验报告，生产许可也就顺理成章了，当然利用这种政策上的漏洞来生存毕竟不是一个产业应有的状态，而且只有部分城市可以实现。
还有许多国内的新生品牌投入到代工的怀抱，被迫生产瓶装啤酒，这些品牌因为缺乏强大的资金后盾来租赁土地和厂房，购买设备来建设自己的酒厂，只能以较高的成本代工，供养着那些代加工厂，而品牌自己却在市场上以抢占市场维持生计，艰难的存活着，这也是我国政策失衡导致的恶性竞争。
10、总结
经过仔细分析和比较之后，我们认为啤酒瓶和易拉罐各有利弊，相辅相成，没有哪种包装会替代另一种，酒商可以根据具体情况进行选择。
从包装效果来说，易拉罐避光和密封效果好，更胜一筹，其便携性也远远优于瓶装包装，表面上，易拉罐的回收率较瓶啤高，但生产成本和环境代价较大；瓶子更符合二次发酵和窖藏的要求，也符合人们对于情感的需求，依然发挥着不可替代的作用。目前国内瓶装啤酒主要还是采取由大酒厂代工的形式，小酒厂可以采用易拉罐进行包装。
第三章 包装解决方案
1、大厂代工
对于国内资金有限的精酿啤酒品牌来说，建立自己的酒厂需要一笔不小的投入，选择大酒厂代工也许就是最可靠的方法.
国内目前的代工服务也逐渐趋于成熟，市面上的很多精酿品牌都是由代工厂来生产的，像一些我们熟悉的品牌比如：问山麦酒、老饕精酿等都是由代工厂生产的，还有很多酒吧品牌的瓶啤基本也都采取代工生产。
2、易拉罐解决方案
目前美国精酿啤酒的包装解决方案基本有四种，对于酒吧或酒厂的品鉴室来说，外带打酒包装 crowler 是比较流行的，通常这种包装采用 1 升的易拉罐，直接从扎啤头打酒，可以独立压封，方便顾客外带一些实验型啤酒。
这种封装设备一般兼容 250毫升，355毫升，500毫升的易拉罐的封装，所以也适合 5 吨产能以下的小酒厂作为易拉罐包装使用。
对于规模较小的酒厂，除了生产扎啤以外，易拉罐包装是最容易实现的预包装。
目前美国已经有很多包装设备服务商可供选择，ABE（American Beer Equpment）、Cask&Ball、Polmer canning、Wild Goose等罐装设备厂商都提供符合中小型规模酒厂的不同型号的设备，而且易拉罐包材也很容易买到。
你也可以通过自行设计实现这种包装生产线，比如我们熟知的丰收酒厂就自己研究开发了一条罐装生产线。
如果你不想将资金投入到包装生产线上，那还有一个不错的选择，移动灌装业务。目前在美国已经有很多家公司在开展这项包装服务业务，只要你提前预定，一台装载着罐装生产线的小货车就会按时开到你的酒厂，几小时之内就可以灌完两吨的啤酒。中国在政策落地以前应该还不允许这种服务的存在。
3、瓶装解决方案
对于产能在 5 吨以上的酒厂，就可以考虑安装瓶装生产线了。目前瓶装生产线的效率相对较高，而且比较稳定。
在国内很多大中型酒厂都采用了这种瓶装解决方案，在国内也有很多服务商可供选择，在此就不做过多介绍了。
结语
如果你想创立一个属于自己的精酿品牌，相信今天的内容能让你清晰的知道自己应该选择怎样的包装方式来呈现你的啤酒。
易拉罐包装的潜力不可小觑，相比瓶装，易拉罐更方便，更廉价，似乎更适合小型精酿啤酒厂。而瓶装啤酒更正式，更传统，可以满足人们审美的要求和对美酒最佳的体验，两者各有优势，相辅相成，没有哪种可以代替另一种，但说到底，包装形式只是一方面，人们最关心的还是里面装的是什么。
最后，imbeer 希望通过这篇文章，能让越来越多国产的精酿啤酒品牌出现在市面上，这才能让我们的市场变得更加繁荣。
— END —
