要不加点水试试呢
玩过家酿的朋友都知道，我们可以自己动手在家做出各种好喝的啤酒，浓郁的艾尔，香浓的世涛，香气十足的 IPA，似乎我们用心做出来的每一种啤酒都要比工业啤酒来的好喝，但如果反过来想想，我们真的能够在家复制出工业啤酒的味道吗？
我们知道，所有的工业量产啤酒采用的都是下发酵工艺，也就是我们常说的工业拉格，我们常用“淡爽”来形容这种啤酒，所谓的 “淡”指的是颜色淡、味道淡，所谓的爽，指的是碳化程度高，杀口感强，这种寡淡的啤酒看似很 easy，但估计你却很难复制出来，为什么？因为你不舍得往你的啤酒里加水啊！
大多数的工业啤酒厂商都是把利润放在第一位，他们强调的不是风味独特，有个性化，而是生产的产品可以让尽量多数人都能够接受。为了降低成本，提高设备的利用率，大厂商们通常采用一种叫做“高浓稀释”的生产方法，先生产浓一些的啤酒，然后通过兑水稀释，把啤酒调到很淡的水平，即使让人喝很多也没有什么感觉，无形之中促进了消费。
除了稀释以外，工业啤酒另外一个寡淡的原因是因为在糖化的过程中，添加了很多高糖的辅料，比如大米或玉米，甚至也有直接加糖的，以此来提高出糖量。我们在精酿啤酒的酿造中也会添加这些辅料，不过我们的目的不是为了降低成本，而是为了增加风味，让啤酒变得更美妙。我们有耐心，不惜成本，只为酿造一杯美味的啤酒，这才是精酿啤酒的意义。
这是一个有故事的啤酒
今天我们脑洞研究所的目的当然不是教你怎么往啤酒里兑水，而是教你如何酿造一款美味的夏季啤酒：墨西哥拉格。
随着人们对啤酒口味多样化要求的日益增加，拉格啤酒成为了新一期的流行趋势，美国各地的大小酒厂中，也都开始纷纷发行拉格啤酒，其中最受欢迎的就是墨西哥拉格。
墨西哥拉格的前身是维也纳拉格，早在 19 世纪 60 年代，奥地利人移民到墨西哥，带来了他们时尚的啤酒与他们的风格，然而在圣地亚哥·格拉夫的引领下，维也纳拉格融合了墨西哥特色，添加了玉米作为辅料，减轻了酒体，使这种啤酒更清爽，更易饮，更适合炎热的夏季，从此流行至今。
这种啤酒看似简单，但越是简单的东西越困难，对于家酿来说，墨西哥拉格啤酒和皮尔森啤酒一样，要求酒体非常清澈，味道非常单纯，这就意味着没有任何可以隐藏瑕疵的余地，对酿造者的技术提出更高的要求。
首先是对水质的要求，拉格啤酒中，可溶物的含量不应该很高，这就要求水质不能太硬，钙离子浓度达到 0.053 克/升左右比较合适。为了达到干脆的收口和清澈的酒体，控制 PH 也非常重要，这款酒的酸度要稍低一些，室温下 PH 达到 5.2 就可以达到目标，可以通过添加乳酸或添加酸麦芽来降低麦汁的 PH。
其次，这款酒的香味特征不应该偏向于啤酒花，所以酒花香气不能很突出，可以考虑使用传统贵族酒花，比如 Saaz，Tettnang 和Hallertau；玉米的添加可以使酒体更薄，通常的添加量为 15% 到 25%，但是要注意的是，玉米添加前一定要糊化，必须要在玉米面煮成粥以后再进行糖化，或者选择使用膨化玉米片，可以省去糊化的过程。
除了出糖工艺，发酵也是拉格啤酒非常重要的一部分，下发酵母的抗低温能力很强，即使在比较低的温度下依然能够工作，但切记不可温度过高，尤其是发酵初期，如果接种酵母的麦汁温度过高会迅速产生很多异戊醇，是这款酒彻底失败，所以我们一定要严格控制好发酵温度。
总的来说，墨西哥拉格是一款功夫啤酒，他既考验了酿酒师的技术，也考验了酿酒师的耐心，如果能把拉格啤酒做的很好的酒厂，在酿酒技术方面肯定是没问题的。这款酒就是传说中那个看起来很简单，其实很难的东西。
你有一个配方，请注意查收
下面给出一个比较经典的墨西哥拉格配方，给大家作为参考：
目标：20l
初始比重：12° P
终点比重: 2° p
苦读值: 20 IBU
颜色: 3.2 SRM
酒精度: 5.1%
麦芽：
2.7 kg 皮尔森
1kg 玉米片
0.7 kg 维也纳麦芽
酒花：
28 g Tettnang, 4.5% 阿尔法酸 60 min (15 IBU)
28 g Saaz, 4% 阿尔法酸 10 min (5 IBU)
酵母：
墨西哥拉格酵母
水：
0.3 g/L 氯化钙加入反渗透水或蒸馏水
酿造方法：
65° C 糖化一小时，然后在 20 分钟逐渐升温至76° C，持续 10 分钟后出麦汁，76° C 洗槽；
煮沸 90 分钟，冷却到 10° C 充氧，加入酵母， 10–13° C 发酵直到终糖，升到 16° C 两天，使双乙酰充分还原，再降温至 2° C 窖藏至少一个月。
极限挑战，猜对了我就告诉你
在这次酿酒的最后，我们进行了一次极限实验，看看一公斤麦芽到底可以糖化多少玉米片：
起始使用 1 公斤磨碎的麦芽和 1 公斤玉米片，加在 20 升 67℃ 的水中，20 分钟后进行碘测。
结果：不变蓝，说明淀粉已经转化成糖。(淀粉遇碘变蓝)
再次加入 250g 玉米片搅拌，20 分钟后碘测。
结果：不变蓝，说明淀粉已经转化成糖。
再次……
第 N 次以后……
结果：我×，蓝了，蓝了！
你猜 N 等于几？猜对有奖哦！答案见下期脑洞研究所。
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