主厨 Constant 将北欧永续概念用在少许食材里，间接搭配其他新鲜食材，善于运用当季食材的堆叠，也造就视觉上与味觉上的精彩，让 JE Kitchen 成为台湾的北欧料理代表餐厅。这次要介绍的是 JE Kitchen 晚餐套餐 (9 道料理)。
JE KITCHEN 晚餐套餐 ( 9 道料理)
价格: NTD $1780
干贝、水田芥、小黄瓜
揭开序幕的第一道料理并不是佐餐面包，而是这一道视觉极具美感与创意的料理，这是一道午餐晚餐套餐里皆有的菜肴。乳白色棉花糖置放在黑色鹅卵石，JE Kitchen 店员解说生食级大干贝隐藏在用牛奶和贝类汤汁做成的棉花糖里，品尝后发现棉花糖的口感类似软绵大福，而非熟悉松软口感！最值得称赞的是内馅是完整饱满大干贝，而非切块或是干贝泥，单吃带有微咸海鲜风味，也可沾水田芥碎末和小黄瓜冰沙沾酱，冰凉且微酸风味堆叠出另一层风味。一如往常，我仍旧喜欢简单且纯朴的不沾酱方式，这是我当天最满意的菜肴。
透抽、绿草莓、猪背油
在台湾餐厅吃到的透抽几乎都是像一整条透抽，JE Kitchen 则是将现流透抽低温烹调后，再发挥巧思将猪背油夹在每片透抽之中，让透抽不再只是炙烧或是香煎赋予的焦香，油脂的圆润在味蕾徘徊，也让透抽有一抹浓郁肉香。我承认在这道菜肴端上时，我误认绿草莓切片是猪背油冻，品尝绿草莓切片时，也许是隐藏在透抽切片里的猪背油，让绿草莓切片并存微酸甜风味和适量咸度。“意想不到的组合”是这道料理的最佳形容词！
牛舌, 芭乐, 杏仁
不禁要称赞 JE Kitchen 的摆盘美学。深绿紫苏叶撒上少许缤纷食用花，绚烂色彩勾勒出春季的迷人视觉。先单独品尝藏在紫苏叶下的炙烧牛舌，牛舌口感反而有点像火腿，虽然盘底有西班牙杏仁奶，牛舌的咸香肉味依旧主导这道料理，芭乐用橙汁与酱油腌渍后切块，带给味蕾短暂的微甜风味，这是少数兼具卖相和美味的菜色。
面包, 酸奶油
酸奶油原本就是我爱的抹酱，每次吃贝果 (Bagel) 都会抹上酸奶油。JE Kitchen 温热欧式面包并不会过干，搭配 JE Ktichen 自制酸奶油相当不错。
皇帝豆、蛋黄、甜豆
皇帝豆切片有如绽放花瓣围绕着蛋黄，蛋黄并不是像港式腌制蛋黄的干硬口感，而是油封蛋黄。这是我第一次吃到油封蛋黄，绵密口感相当不错，是一个称职的主角，皇帝豆切片则是带给饕客不一样的嫩脆口感。
鱼、海草、乳化奶油
从第一道吃到这一道，很明显的可感受到春天绿色主题色系，当天用餐的鱼品是印章鱼，也可称作日本鲷、鲂鱼或是多利鱼 (Dory)。置放在盘底的绿色海草汁里，店员一边注入另一道酱汁，一边解说第二道酱汁是用之前透抽的头足部位ㄝ再加上奶油柠檬汁和杏仁片烹调制作而成，先切一小块入口，反倒先感受到印章鱼肉表层的豆渣粉，与杏仁片一样存在感十足，肉质鲜嫩的印章鱼海鲜风味反而成为配角。
牛、蘑菇、山萝卜
这是一道午餐晚餐套餐里皆有的菜肴，当天用餐的肉品是成本高的澳洲和牛横膈膜，换算之下可以说是非常超值。切开主厨推荐三分熟的和牛横膈膜，在光线辅佐下，牛排表层油亮且滋润，品尝时，通过舌尖先送上奔放浓郁肉香，带有些许嚼劲口感，JE Kitchen 搭配牛排的酱汁有两种，第一种是原本就在盘底用山萝卜 (香叶芹) 制作的荷兰酱，第二种酱是用 Table Service 注入的蘑菇酱汁，我个人比较喜欢沾有独特大地气息的菌菇酱汁，两者互相衬托，让牛排肉香更加明显。
奶油起司、石头
这道菜肴一年四季都有，黑白色搭配的原因是主厨 Constant 最疼爱的宠物狗是黑白色，可食用的竹炭粉制成碎石形状，蓝纹乳酪作成冰淇淋，浓郁乳酪风味依旧强烈，间接主导整道料理。
甜豆、薄荷、发酵蓝莓
这道菜肴处处可感受到北欧料理永续理念，发酵是永续概念之一。发酵蓝莓汁有如天空之镜，让人眼睛为之一亮，酸甜风味就如 “淡水朝日夫妇” 蓝莓优格刨冰，看似饼干片装饰的是烘干绿草莓切片，善用食材不浪费也是永续概念之一，充满绿意盎然美学的甜豆冰淇淋以豆香称霸整个味蕾。JE Kitchen 主厨加入薄荷冰沙在底层，不仅有跳耀般的薄荷香气，也同时刺激著舌尖，这是第三道让我难忘的料理！
台湾香草豆荚 - 云朵
这次甜点名称虽然与上ㄧ季菜单相同，但云朵加上静冈抹茶粉，风味并不会过于苦涩，松软程度比棉花糖更轻盈且入口即化。形状神似香草荚其实是牛蒡与竹炭粉，这次的牛蒡棒有明显的蜂蜜风味，牛蒡酥脆口感依旧存在，比上一次美味。
茶
套餐可选茶或是咖啡，我是选冰红茶，微甜不会涩。
店家资讯
餐厅: JE Kitchen
地址: 台北市大安区光复南路346巷48号
捷运站: 国父纪念馆捷运站
电话: 02-2741-7115
