不甜（干型）、无桶味的白酒
爽口清新的白酒，味道虽然不能让世界在瞬间回归正轨，却能够让所有人平静下来，如果旁边再摆上一盘带壳海鲜，那么你就拥有了完美的组合。
这类型的葡萄酒听起来也许不是很吸引人，但很多时候你就是不想让味蕾有过多的橡木桶味和热带水果味。
在法国，卢瓦尔河蜜思卡岱葡萄所酿造的白酒是最没有桶味的一种。而不进橡木桶的勃根地夏布利（Chablis），则是以容易适应环境的夏多内葡萄所酿制，打造出一种不甜、带有矿物风味的类型白酒。
意大利在酿制这类白酒方面更是特别拿手，因为意大利人其实不喜欢他们的白酒有太多香气。所以，弗拉斯卡蒂（Frascati）、索亚维（Soave）的绝大多数酒款、奥维特
（Orvieto）、维帝奇诺（Verdicchio）、卢干那（Lugana）、灰皮诺、白皮诺（Pinot Bianco）和北义的夏多内，都符合这类型的风格。而希腊白酒的味道通常也非常清爽中立，但会带有少许的矿物味。
你不太容易在新世界找到这类型的白酒，因为新世界的酿酒人不希望他们的酒缺乏个性。就算他们种植同样的葡萄（绝大多数是不会），他们也会将它酿造成更浑厚、味道更丰富的酒款—就连用灰皮诺他们也可以酿出这样的风味。而最便宜的南非白梢楠（Chenin Blanc）就很接近这种类型。
新鲜青涩、辛口刺激的白酒
口感尖锐、刺激的白酒，属于那种“喜欢就会很喜欢，讨厌就会很讨厌”的类型，通常带有鹅莓的气味和滋味。
新西兰的白苏维浓—特别是来自马尔堡（Marlborough）的白苏维浓—就拥有这种大口灌下时辛口刺激、令人生津的呛口滋味。智利也生产类似，但稍微柔和些的白酒，南非酿造的版本就真的像是会咬人似的猛烈，而西班牙则是将白苏维浓与维岱荷葡萄（Verdejo）混酿，让卢埃达（Rueda）拥有更冲击的口感。
法国卢瓦尔河的桑塞尔和普依芙美（Pouilly-Fumé）都是口感爽脆且清新的白酒，果味较清淡，微微带着矿物，甚至是烟熏的味道。都汉苏维浓（Sauvignon de Touraine）则是有类似的味道，不过价格比较便宜。
最物超所值的白苏维浓要属波尔多的干白酒了。酒标上通常会标示著尔多白苏维浓（Bordeaux Sauvignon Blanc）或是可能只有白苏维浓，近年来的水准已经高得跌破众人眼镜了。波尔多的白苏维浓通常会比卢瓦尔河谷和新西兰更柔和。
卢瓦尔河也使用白梢楠来酿造口感尖锐的白酒，比方说梧雷（Vouvray）和白安茹（AnjouBlanc）。卢瓦尔河谷的白梢楠在年轻的时候带有矿物气息的酸味，但陈年后却会变得醇厚，带有蜂蜜的风味。
丽丝玲（Riesling）则是另一种符合这类型描述的白酒。丽丝玲在年轻时带有桃子、矿物或是烟熏的风味，其中还参杂了一丝青苹果的味道，酸度非常持久。而在瓶中陈放几年后，这些味道全部交杂融合在一起，变成一种美妙、像是蜂蜜和汽油般的滋味—听起来很恶心，但喝起来却有如天堂。酒体较瘦的丽丝玲会带有一股香甜味，可以平衡其酸度，主要产自于德国的莫泽河谷（Moselle Valley）；酒体较为丰厚的则是产自于莱茵河；而酒体更厚重的不甜丽丝玲，则是产自奥地利和法国阿尔萨斯（Alsace）。
澳洲的丽丝玲，特别是产自克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）的丽丝玲，酒质在年轻时非常干涩咬口，但陈年后却会出现令人无法抗拒的柠檬和吐司风味。
浓郁、带坚果味的白酒
不甜却丰美多汁的白酒，有着细致的坚果和燕麦风味。这类型白酒一般来说都经过橡木桶熟成，口感柔美，骨干则是完完全全的干型白酒。如果你喜欢这种风格，那么你可说是具有法式经典品味，因为最能够呈现夏多内经过橡木桶熟成后风味的就是勃根地。勃根地的白酒稳居知名夏多内的龙头宝座，而美国加州与纽约州、新西兰、澳洲和南非的某些顶级酒款，在风格上有时也差可比拟。提醒你，举勃根地为例可不是陈腔滥调，而是因为它是最佳典范。此外，意大利托斯卡尼（Tuscany）在这类型白酒的酿造上也有不错的表现。
位于波尔多的格拉夫和贝沙克—雷奥良有着顶级的橡木桶熟成白酒，这些酒是以榭密雍（Sémillon）和白苏维浓混酿，这种酿法给了白酒一种奶油般绵密的口感，在带有坚果味之余，更幽微地散发出一丝油桃的香气。澳洲产自猎人谷（Hunter Valley）和巴罗莎谷的榭密雍则是未经橡木桶熟成（unoaked，意思是酒液没有在橡木桶中陈放），这些白酒成熟后有如蜡般浓稠且滋味厚实。西班牙最上乘的里奥哈也是一样，会随着时间，转变成带有浓浓坚果滋味的丰厚白酒。
上述的这些白酒价格都不低，而且全都需要时间熟成才能到达最佳状态。而价格比较没那么贵，但风味相近的替代选项是，西班牙纳瓦拉与索蒙塔诺产区的夏多内。
醇美成熟、具烤吐司香气的白酒
一开瓶直接扑鼻而来的是桃子、杏桃和热带水果的香味，而新橡木桶所带来的浓厚香草、吐司和奶油糖果气味，更增添了风情。不过现代这类白酒在味道上反而比较收敛了。
自从三十年前美国加州率先、澳洲接着跟进开始酿造之后，这种风味的夏多内就震撼并席卷了全世界。它们改变了我们对于白酒可能展现的味道和风格的看法。但也是从那时候起，我们渐渐开始对这种浓厚的滋味感到退却，而制造商也对此做了相当大程度的调整。现在许多加州和澳洲的这类型白酒，在风味上都已经相对收敛了许多。但市面上还是有这类风格非常强烈的夏多内，如果你真的很想要一尝为快，也不是问题。
这种风格实际上是从加州和澳洲发展出来的，而且也成为绝大多数美国与澳洲夏多内的标志，在南非也非常普遍。西班牙西北部和意大利（尤其是意大利南部）的夏多内同样也符合这类型的描述。
然而这种风格也不仅限于夏多内。如果你在新的橡木桶里发酵维欧涅，同样可以拥有吐司和异国水果的风味。在橡木桶中熟成的榭密雍，口感会变得如奶油般绵密、饱满；而在桶中发酵的南非白梢楠也会有雷同的风味。要让不同的白酒拥有热带水果风味其实并不困难，新的橡木桶也可以提供吐司和奶油糖果的味道，不过夏多内是最原始使用的葡萄，也依然是最好的一种。
馨香芬芳的白酒
香水般芬芳的白酒，结合了异国香氛与春天花朵的气息。
要找到像阿尔萨斯的格乌兹塔明那这般饱含玫瑰与荔枝香气，有着面霜和厨房架上各种香料风味的白酒，几乎是不可能的事。虽然它并不细致，但是搭配上辣味的食物，尤其是中国菜，它的风味绝佳。
世界上没有其他产区能像恭得里奥（Condrieu）一样酿出这般优异的格乌兹塔明那。德国的版本花香较浓，而意大利人则是将他们的塔明那（Traminer）酿得比较不那么外放。不过斯洛文尼亚、斯洛伐克、克罗地亚和捷克都有不错的表现，而新西兰的格乌兹塔明那则是非常精彩。
如果你想要喝这类香气馥郁但使用其他葡萄品种酿制的白酒，那么你就得回到阿尔萨斯。这区的不甜蜜思嘉除了有花香之外，更带有一种令人陶醉、仿佛在温室中一般的葡萄香气。南法和西班牙则是酿制香味不那么重的酒款，北意大利的蜜思嘉带有细致的花香，有时候酒液是粉红色的，有时候会带有花茶中玫瑰花瓣的香气。
你还想找香气更浓的葡萄？北隆河地区的恭得里奥所酿造的维欧涅，最能表现出那带有杏桃和春天花朵香气的风味，南法、加州和澳洲也都有种植维欧涅，西班牙西北部的格德约（Godello）葡萄也带有杏桃香气，不过口感较为爽脆。匈牙利的伊尔赛奥利维（Irsai Olivér）葡萄、阿根廷的多伦特（Torrontés）葡萄，以及希腊的马拉格西亚（Malagousia）也都有薰人欲醉的香水味。德国、卢森堡和英国的米勒—图高（Müller-Thurgau），则是带有清淡、微微的花香。
白酒风味统整表
- 文章节录自《你所不知道的葡萄酒》一书 -
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