当亲身在海外采购，酒爸爸最着眼就是庄主的热诚?，背后的故事，之后先至慢慢了解酒的质量 ；Del Giusto 酒庄 Niccolo 是家族第三代，又是庄主又是酿酒师，当他带我地去葡萄园的时候，他非常熟悉每一个步骤?，可以好仔细讲解怎样去接枝，怎样处理葡萄冻霜的问题， Montepulciano的土壤特色 等等…
✅100% Sangiovese 白酒
一支白酒令我们对他的酒庄印象深刻，就是用100% Sangiovese（红葡萄） 做的白酒！ 好多酒友知道Chianti, Montepulciano, Montalcino 是用这款红葡萄 ，但当做白酒的时侯，由于只可以轻轻地压，不可以整破葡萄皮，所以产量是非常非常之小 （只有18%产量?），例如 100kg 的Sangiovese葡萄, 最后只有18kg 的白酒，这种做法太不商业法了，太不符合成本效益了?♂，所以整个Tuscany 地区只有5间酒庄有做，而正是因为这样令我更加敬佩他的坚持！ Sangiovese 白酒确是突别有结构，有种?爆炸性的力度，完全是个性的表现 ?
✅家族的传承
看似理所当然的家族生意，听下去觉得做酒庄老板挺不错的?，有田有地有酿酒工厂，其实是“一脚踼”?，全酒庄只有4个人（包括他自己和女朋友?），只会在收割时请part-time 帮手~ Niccolo 又要酿酒，又要下田，又要出席展会销售，真是不简单
而作为新一代的话事人，在大学又是读酿酒学，自然好多新主意?，例如将科技加入酿酒步骤中，去年买了几座新的不锈钢桶做发烤，除了中间的部份，连底部的外围都有注水冷却的部份，另外，比起传统不锈钢桶多了一个Pump, 会自动将底部的红酒传返上方，避免红酒在发烤过程氧化，一日要做6次~ 有了这个新系统，可以透过中央system 控制（Touch Screen) , 省了好多人手 ?
但每次这类的变革都要好好说服思想传统的爸爸，怎样利用Modern 的做法去传承传统的手艺?
✅对葡萄酒的热爱
问到他点为什么对葡萄酒?那么有热诚，他说小时候就在这酿葡萄酒的环境长大，潜移默化，10岁的时候去帮手收割，但其实剪树滕要好用力的，他的手指不够力，反而是帮手控制“摌车?”，在葡萄田内负责运送已采摘好的葡萄~
由小时候觉得“好玩”，直到现在的一股热诚，可能这就是所谓的 “初心?”?！！
Del Giusto 的宗旨： “Love for the earth, Passion for its fruits”
官方网站：https://www.cantinadelgiusto.it/en/
