Vin Santo （Vinsanto) 圣酒主要有2大类：
1） 用白葡萄酿制 ，主要用特雷比奥罗（Trebbiano，提供蜜糖风味）和玛尔维萨（Malvasia，提供香味特征），2 ）红葡萄酿做，主要系 桑娇维塞（Sangiovese）, 另外亦有个名称叫“Occhio de Pernice” 。新酿好的白葡萄Vin Santo 会偏浅色，而随着陈年时间，5年，10年，15年，会变得愈来愈深色。而用Sangiovese 酿做的“Occhio de Pernice” ，由于用红葡萄酿做，亦会由最初的浅红色变到深啡红色！
在意大利 佛罗伦萨Florence ，基本上去餐厅用餐每餐最后都会奉上一杯 Vin Santo （Vinsanto) 甜酒，跟住讲下究竟Vin Santo（Vinsanto) 系点样酿做呢？风格，葡萄品种又系点，同埋有咩特别配衬的食物呢？
1、Vin Santo （Vinsanto) 圣酒的名字来源
圣酒主要产自托斯卡纳Tuscany, 圣酒的来历非常古老，其历史可追溯到中世纪时期。用于过去祭奠弥撒的仪式中，此仪式十分神圣，所以被称之为圣酒。还有一种说法是，圣酒是在复活节那天装瓶的，带有明显宗教色彩，故而被命名为圣酒。
2、Vin Santo（Vinsanto) 的酿造：放在稻草/梁架上风干
Vin Santo（Vinsanto) 的酿造工艺十分独特。将摘下的整串新鲜葡萄置于温暖通风的室内，放在稻草上或悬挂在梁架上让其自然风干。按不同的酿造风格，几个星期或几个月后，待葡萄中的水分失去、糖份浓缩后对其进行压榨和发酵。之后，需将酒放入小木桶中陈化数年。这些木桶被称为 Caratelli，传统上一般使用板栗木制成，但由于这种材料更容易造成酒的挥发且发生氧化，所以现在越来越多改用橡木制作了。此外，很多 DOC 产区对圣酒的法定陈年期限为不少于 3 年，但一些酒庄也会陈上更久的时间。当我地参观Fattoria La Castellina 卡思娜酒庄，见到佢将装满Vin Santo （Vinsanto) 的橡木桶放在特别高的地方（差吾多有3层楼咁高），细问之下，原来高处温度较低，对于要陈存3-5年的Vin Santo（Vinsanto) 来讲会比较令品种稳定！
3、Vin Santo （Vinsanto) 圣酒是用什么葡萄酿成的？
圣酒一般采用白葡萄酿制，但有时也会采用红葡萄。在Tuscany托斯卡纳, Chianti基安帝, 主要用特雷比奥罗（Trebbiano，提供蜜糖风味）和玛尔维萨（Malvasia，提供香味特征）两种白葡萄酿造圣酒。还有一种桃红色的圣酒被叫做“Occhio de Pernice”，酿酒葡萄主要是桑娇维塞（Sangiovese）和黑马尔维萨（Malvasia Nera）。
4、Vin Santo（Vinsanto) 圣酒的风格
由于酿酒葡萄的不同，圣酒的风格也会有所差异。其中有些呈干型，带有较高的酒精度（18-19%），还有些呈甜型，酒精度为 14%，残余糖分高达 220g/L，而大部份的Vin Santo（Vinsanto) 都系甜的，。此外，意大利还有一种加强型圣酒（Vin Santo Liquoroso），酿造方法与波特类似，会加入烈酒中止发酵，因此酒精度较高，口感强劲，但酿造的厂商比较少。
大部分的意大利圣酒酒体丰满，颜色呈金黄色、琥珀色或棕色，口感甘甜，带有榛子、焦糖、蜂蜜、热带水果、香水和杏脯的香味，风味既浓郁又不失精巧，令人回味无穷，可以存放数十年之久。
5、Vin Santo（Vinsanto) 圣酒的配餐 – 意大利脆饼（biscotti）
如果你在意大利吃完饭，可以来一杯圣酒，配上几块意大利脆饼（biscotti）最好。传统的食法系把饼干放到里面蘸一蘸，体会那些坚果、葡萄干、蜂蜜、奶油的香气在口腔里。当然，圣酒这种甜酒也可以搭配巧克力、Tiramisu蛋糕等多种甜品，建议在 6-8℃ 下饮用。
总结： Vin Santo圣酒 比起法国传统甜酒Sauternes苏玳, 没那么甜和浓郁，但反而更能配食物！ 意大利人好着重酒与食物的配搭，凭着Vin Santo 较高的酸度，即使你在吃杯Tiramisu , 饮一口 Vin Santo（Vinsanto) 可refresh 下个口腔，减低甜腻的感觉，吃多款甜品也行~~
2021-03-13 12:45:42
