【葡萄品种】娇贵优雅的黑皮诺（Pinot Noir） 01月21日更新

编辑最后更新 2025年01月21日，身为七大葡萄品种之一的黑皮诺（Pinot Noir），是不少爱酒人士心目中的女神。黑皮诺易染疾病，种植成本高昂，但只要尝过黑皮诺酿出红酒的纤细滋味，就再也无法遗忘。...

葡萄品种 - 迷人，难搞的黑皮诺

这种葡萄迷人、难搞。不只一个人这样讲，国内著名的葡萄酒作家林裕森老师，在他的文章提到，黑皮诺具有细致灵巧的质感，同时也说到了黑皮诺脆弱多病与对环境的适应不良。另一位葡萄酒作家陈匡民老师更绝了，用女人不需要跟黑皮诺竞争、男人不需要照顾黑皮诺而松口气来描述这品种。

在说它迷人优点前，先说它难搞的地方。它喜欢的气候是比较寒冷的气候，另外对石灰质粘土有极度偏执。如果加上要向阳的坡面，那法国夯不琅当也只能挤出近五千公倾的葡萄田，且还是布根地北部一小块区域。产地小，等于量少，量少等于价高。加上因为黑皮诺比较脆弱，所以布根地的黑皮诺树大多以20-30年老藤为主，因为根够深，可以减少气候的影响，但老藤也象征着它的产量不如新藤，所以一瓶好的陈年黑皮诺得要5、6张小朋友出走的心理准备。

当然，它最为人称道的是强烈的红色果香，樱桃的香气是它的招牌。我没尝过陈年的黑皮诺，但我曾在几款勃根地黑皮诺中感受到皮革跟酸梅的味道。皮革？没错，真的是皮革香味，对一些女士来说，喝下去的背景应该会想到BV 包之类的。有兴趣的人可以试看看。另外一点是单宁，黑皮诺的单宁非常的滑顺，不管是老藤或新藤所酿出来的酒，有人会用丝绸的细滑包覆感来形容，但一样，每个人的感受不同，你想到的料子可能是喀什米尔羊毛之类的。总而言之，你不太需要担心它的单宁会刮口，让你觉得不舒服。

葡萄品种 - 黑皮诺的个人档案

水果：覆盆子、樱桃和红苺等红色浆果
其他：香草、丁香、甘草、蕈菇、烟草、可可和焦糖
能否浸泡橡木桶：可，大部分为法国桶
单宁：中 ~ 低
酸度：中 ~ 高
成年潜力：大部分黑皮诺至少有2 ~ 18年的成年潜力
适饮温度：16度
小历史：黑皮诺是法国古老的品种，其历史可以追朔到西元一世纪，直到西多会的僧侣们将黑皮诺种植在勃根地。

黑皮诺各国常见产区

法国：勃根地(Burgundy)
美国： Sonoma, Sta Rita Hills, Santa Lucia Highlands, Willamette Valley
德国： Baden, Pfalz, Rheinhessen, Württemberg
新西兰：Martinborough, Marlborough, Central Otago
意大利：Veneto, Alto Adige, Fruili
澳洲：Victoria
智利：Central Valley, Limari Valley, Maipu Valley, Casablanca Valley
阿根廷：Rio Negro
南非：Western Cape, Stellenbosch, Walker Bay

黑皮诺的酒色是相对较淡的