【品酒小知识】选对酒，让你的红酒炖牛肉更好吃 01月21日更新

编辑最后更新 2025年01月21日，Wine&Taste 品迷网 - 红酒炖牛肉的酒该怎么选？像红酒炖牛肉、红酒炖香鸡这些知名的料理，红酒绝对是少不了的调味。但到底该选择哪些葡萄酒好呢？就让Wine&Taste 品迷网，告诉你料理用的红酒该如何选择：...

“晚上吃红酒炖牛肉(boeuf Bourguignon)！”

这道Julia Child经典的葡萄酒料理，应该没有人不喜欢的吧？！葡萄酒可是很多餐厅大厨和家庭主妇的必备调料。不管是清爽的酸味、收敛的涩味和浓郁的焦糖味，都可以从葡萄酒中取得，卤汁、酱汁和炖汁样样都行。不过，如果选错酒，可是会让你的料理完全毁掉的！今天就让品迷网来带你看看怎么选择烹饪用的红酒，让你不管是自己做还是给家人吃，都让人惊叹！

1. 依照甜度进行选酒

若你有看之前的五个品酒术语介绍，相信你知道葡萄酒可以根据残留糖分的含量，大致分为干型(Dry)和甜型(off-dry, sweet...etc)两种，前者的残留糖分含量较低，后者的较高。烹饪的时候，随着水分和酒精的蒸发，葡萄酒中的糖分会得到浓缩，让料理变得更甜。考虑到这一点，在烹饪咸味料理时，一般选用干型(dry)的葡萄酒（红或白皆可），而在烹饪甜食时，则选用甜型的葡萄酒。

2. 依据酒体和颜色选择

同样是我们在五个品酒术语介绍中提过的要素之一。白酒一般适合用来烹饪一些口味温和的鱼类和鸡肉类料理。为什么？酒体轻盈的白酒一般带有清爽活泼的酸味，可以恰到好处地提升白肉的风味，并不会喧宾夺主，白苏维浓（Sauvignon Blanc）和灰皮诺（Pinot Grigio）就是上上之选。顺便一提，果味重的酒，比如德国的雷司令(Riesling)在烹饪海鲜如扇贝、螃蟹时很赞，但如果是贻贝这种更清淡的海鲜，还是与西班牙简单的白酒搭配就好。

　　烹饪味道较重的牛肉及其他红肉类料理时，应该使用酒体丰满的红酒，这种葡萄酒中的单宁可以去除料理的油腻感。金粉黛（Zinfandel）、黑皮诺（Pinot Noir）和卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）都是很好的选择。不过，如果使用这些红酒来烹饪一些口味比较清淡的料理，这些品种会带来令人不愉快的苦涩味。

2019-03-13 00:22:00