【品酒小知识】你因为涩味而讨厌红酒？ 01月21日更新

编辑最后更新 2025年01月21日，Wine&Taste 品迷网，红酒中的涩味来自哪里？单宁酸是主要的因素。单宁来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，是很多人喜欢红酒的原因，也是很多人讨厌红酒的原因。到底单宁对红酒有什么样的影响？就让Wine&Taste 品迷网来带你认识单宁与红酒的关系。...

“我讨厌喝红酒，因为很涩！”

不知道是不是常听到不喝酒的朋友这样讲呢？在品酒的五个术语中，我们特别提到了涩味来自于单宁。单宁，是很多人喜欢红酒的原因，也是很多人讨厌红酒的原因。不过，我想将讨厌单宁这件事归因于”没有成功的驾驭单宁”。那到底什么是单宁？单宁缘何而来，又有什么作用？高单宁的葡萄酒该如何配餐？与以前相比，现在全球葡萄酒单宁含量是增是减呢？

何谓单宁(Tannin)？

单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。