2014年1月号：波尔多酒与炖饭搭配 01月21日更新

编辑最后更新 2025年01月21日，Wine&Taste 品迷网- 2006 Haut Bergey 产自波尔多左岸的 Pessac-Léognan 区，由些许烟熏、青草、胡椒所构成的硬挺结构为主体，搭配适度而不肉欲的黑色浆果果味。同样有个性、不走笑脸迎人路线的菠菜正当季，脆嫩美味，正适合和这支 06 年的 Haut Bergey 凑成一对。再把炖饭与热汤也加了进来，就是一顿完美的波尔多大餐。就让Wine&Taste 品迷网来带你体验本月推荐红酒的最佳搭配：...

滋味：厚实强劲

适饮温度：16 - 18度
醒酒时间：30分钟以上

酒标：波尔多的酒标上那大大的城堡图案，明显地告诉世人“我就是波尔多酒”，但就和勃根地（Burgundy）的酒标一样，酒标上不标示葡萄品种。有人说这是当地酒庄在骄傲驱使下的行为，但若深深思考该地葡萄酒的本质，你会得到不同的答案。在波尔多，法律规范了数种酿造葡萄酒的葡萄品种，气候也会影响该年的葡萄酒品质，但最重要的仍然是“人”，尤其在混酿为主的左岸，用数种葡萄品种与橡木桶的技术成就出“神之雫”的核心，是那城堡中的酿造者。这也是波尔多酒标不标示葡萄品种，城堡（Chateau）的名号与图案也总是最明显的原因。

风味：开瓶后，随着散发的烟熏气息，你会马上想到了橡木桶的风味。由于浸泡在小尺寸的新桶中，这支葡萄酒与橡木桶的接触面积更多，让橡木桶制造的烟熏味更强烈。在烟熏气息后，还隐约带着莓果类的气息，但还不明显 - 是的，这支葡萄酒还尚未发挥权力，需要醒酒。若在开瓶这时饮下，会马上感受到嘴巴两侧涩涩紧紧的，这是Cabernet Sauvignon皮厚所产生较强的单宁，让它可以放置数年，也是波尔多左岸常见的风格。

别担心，随着时间的演进，你会发现这支葡萄酒中那莓果味逐渐变得明显。由于Merlot这个甜美的品种占有40%，这支酒醒酒的时间比其他波尔多的好酒来的短，大约40分钟左右就能感受到明显的变化。Cabernet Sauvignon与Merlot皆有的黑莓味，混著Cabernet Sauvignon特有的黑醋栗味，是醒酒后香气的第一印象，一开瓶较单纯的烟熏味，此时也转成了木质调的气味。若要形容的话，有点像美国优胜美地公园中那杉木的气息吧？这时的口感已经软化很多，Cab的口感依旧厚实，但高比例的Merlot甜味中和了涩味，再接着是一段烟熏的尾韵，让40分钟后的Cheateau Haut-Bergey，有着与开瓶时截然不同的印象。