编辑最后更新 2025年01月21日，Wine&Taste 品迷网 - 巧克力与葡萄酒，就是最浪漫的约会组合！一般来说巧克力不大适合搭配市面上常见的不甜红酒，但随着种类不同，也有许多的变化，加烈酒的雪莉酒、波特酒、马德拉酒（Maderia），甚至是梅洛（Merlot）与夏多内白酒，都有适合的巧克力种类搭配。就让Wine&Taste 品迷网来带你看看巧克力与葡萄酒的美妙结合：...

当阿兹提克人还在饮用使用烤过的可可混著水、玉米粉和辣椒的“苦水”时，或许谁也没想到，可可居然会成为情人节必备的象征之一吧？

那么，同样是浪漫饮品的葡萄酒与巧克力搭上时，是会创造出更美妙的情人节，还是将一切毁于一旦呢？巧克力与葡萄酒容易产生瑜亮情结，让一方的风味压过另外一方，尤其是可可含量高的巧克力更加明显。

但你也不用担心，WINE&TASTE整理出了常见巧克力与葡萄酒的搭配，让你能照着种类，选出最适合的葡萄酒：

白巧克力

首先要提醒你 - 白巧克力的名字来自于其中所含的可可脂（cocoa butter），但不含真正的可可成分，也因此，不如说白巧克力的风味更接近香草奶油等的味道！

搭配酒款：甜型气泡酒&甜型白酒&PX雪莉酒

白巧克力的甜度通常较高，配着不甜的香槟或气泡酒，容易让酒显得苦涩。试着配上甜型的法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）、意大利的普赛可（Prosecco）或Moscato d'Asti的气泡型-Asti Spumante都是很不错的选择。如果担心气泡会压过巧克力，也可以试试甜型的葛乌兹塔明那（Gewurztraminer）或甜型的丽丝玲（Reisling），搭上有水果风味的白巧克力特别美味。

噢，可别忘了香甜美味的PX雪莉酒，对上牛奶巧克力是不可言喻的美妙！

牛奶巧克力

牛奶巧克力中除了可可亚脂和可可浆（美国规定最低需10%）之外，也加入浓缩/干燥的乳质固体，虽有可可味，但大多数甜度都较高，如果搭上一般的干型红酒可是惨不忍睹！

搭配酒款：甜白酒与茶色波特

一般的白酒无法驾驭那浓厚的乳脂，这时就可选择酒体浓厚的甜白酒！智利的晚摘葡萄（Late Harvest）甜酒，法国苏耽（Sauternes）区或是匈牙利托凯伊（Tokaji）区的甜酒都有着丰满的酒体、浓郁的白桃、杏李香气，与牛奶巧克力能产生有趣的风味相合。

当然也别忘了加烈酒中的甜型茶色波特（Tawny Port），在橡木桶中陈年才有的深邃风味，与牛奶巧克力搭起来也是一绝。

50% ~ 70%可可含量巧克力

可可含量50%~70%的巧克力包含了许多知名品牌的经典产品，苦味与甜味的滋味并行，知名的苦甜巧克力品牌大都落在这一区。

搭配酒款：Banyuls的甜红酒&红宝石波特（Ruby Port）

可可的浓郁味道是巧克力的核心，白酒难以与其浓厚滋味结合，这时候试着搭配红酒吧！非常推荐用法国南部Banyuls的产区的自然甜红酒（Vins Doux Naturels）与葡萄牙常见的Ruby Port搭配，两者都有巧克力与梅果的香气调性以及香甜的滋味，与苦甜巧克力是经典的搭配！Godiva官方也使用过希拉兹（Shiraz）酿的红气泡酒搭配，据说带着摩卡香气的气泡酒能平衡巧克力的风味呢！

70%~99%可可含量巧克力

搭配酒款

高可可的巧克力搭配有相当多的说法，有人认为卡本内苏维浓（cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）酿的红酒或南非的咖啡皮诺塔吉（Pinotage）在香气与口感上都搭得上。但，也有一派人认为要选择Banyuls的甜红酒或Ruby Port，让酒比巧克力甜才能搭配。最后一派则是认为像BAILEYS贝礼诗香甜酒的圆润口感能平衡苦巧克力的苦味，各家学说不同，就等你试试看了！

（延伸阅读：在辛香料与甜美悠游-西拉（Syrah））