【葡萄品种】纯净优雅白苏维浓 (Sauvignon Blanc) 01月21日更新

编辑最后更新 2025年01月21日，Wine&Taste 品迷网 - 与夏多内（Chardonnay）齐名，白苏维浓是世界知名的白酒品种，一旦体会过那混合著青草与白花的香气，柠檬、百香果的水果风味与轻盈酸爽的口感，对于“纯净”这二字的印象，就深深烙印在白苏维浓上了......

七大葡萄品种之白苏维浓

这个品种之所以不如夏多内风华多变常见，或许因为白苏维浓对于气候环境的适应度不如夏多内广泛吧？加州与澳洲是个好例子，这里的气候较热，当年的气温若是过高，生产出的白苏维浓将会失去其应有的清爽口感，成为一瓶饮之无味的葡萄酒。另一头的极端则是过冷的天气，过低的气温下生产出的白苏维浓口感太削瘦，果味太清淡，从优雅变成孤芳自赏。

不过整体来看，这个品种虽不到傲雪挺立，却依然是在（相对于台湾）偏冷的气候下才能绽放其特色，又以旧世界的法国桑赛尔（Sancerre）与新世界的新西兰（New Zealand）最为知名。在这两个地区的气候产出的白苏维浓皆能到达其顶峰，风味纯净，却不失果香与层次，甚至能酿造成甜美的甜酒。

葡萄品种 - 白苏维浓（Sauvignon Blanc）小档案

水果风味：柠檬、青苹果、亚洲梨、奇异果、百香果、番石榴、白桃和油桃。

其他香气：青椒、醋栗、罗勒、墨西哥胡椒、草、龙蒿、芹菜、柠檬草和湿混凝土。

橡木风味：香草、派皮、莳萝、椰子、黄油、肉豆蔻和奶油味。

酸度：中等-偏低

适饮温度：未经橡木桶陈酿：8 ºC（46 ºF）；经橡木桶陈酿：11 ºC（52 ºF）。

混酿：在波尔多，白苏维浓经常与赛美雍（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）葡萄混酿。

主要产区：

法国：波尔多（Bordeaux），Lorie Vally和Pouilly Fume等

意大利：东北部

西班牙：中部

新西兰：Marlborough，Gisbourne等许多产地皆有种植

美国：最知名的是Sonama与Napa，其他州亦有种植

澳洲：主要分布于南澳

橡木桶

另一个与夏多内的异回点当是橡木桶的运用。夏多内在酿造过程中经常浸泡橡木桶，增加酒体的厚度与香草、奶油等风味 ; 白苏维浓则刚好相反，虽然仍有像法国波尔多与普依-浮美（Pouilly-Fumé）这番产区能用橡木桶酿造出适合陈放数年的白苏维浓，但为了保持其风味，一般酿造者较少使用橡木桶（尤其是效果强的新桶），或只浸泡少少的橡木桶。也有酿造者加入赛美雍（Semillon）混酿，在波尔多Graves区白酒尤其常见。

看到这里，你应该也发现“纯净”是白苏维浓的特色了吧！也因为其特性，白苏维浓不大适合放在酒柜中陈年，早点饮用，感受纯净与新鲜酸甜的果香是享受白苏维浓的不二法门。这样的纯净白酒，不仅适合气候炎热的台湾（打开胃口），与台湾人酷爱的海产或泰国料理更是适合的搭配，凡是高酸度又不辣的白肉料理/沙拉，白苏维浓总是有办法让两者风味相乘，创造出良好的餐酒搭配。

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小插曲：白芙美（Fume Blanc）？

话说，你是否有印象曾在超市的葡萄酒柜上发现有些美国葡萄酒标上写着"Fume Blanc"呢？在台湾我们翻成白芙美，在对岸，倒是有个惊鸿一瞥的翻译-白富美。到底白芙美是否又富又美因人而异，但你要知道的是 - 白芙美其实就是白苏维浓在美国的另一个名字。

故事要回溯到1960年代，当时美国市面上的白苏维浓大多是甜（sweet）型风格，也缺乏骨干与良好的口感，消费者不买账，酿造者更不爱。直到了1968年，美国传奇酿酒师 - 罗伯特.蒙大维（Robert Mondavi）在获得了难能可贵的优质白苏维浓树株后，才依照法国罗亚河产区风格为原形，酿出了拥有自我风味，优质的干型白苏维浓。而为了与当时市面上的白苏维浓甜酒区别，蒙大维使用了"Fume Blanc"作为该酒款的品种 - Fume来自于法国罗亚河产区知名的普依-浮美（Pouilly-Fumé），也是他酿造出优质白苏维浓的灵感来源。当时Robert Modavi酒庄建置还不到五年，算是这位传奇酿酒师的第一次成功。

直到现在，美国已经有许多优质的白苏维浓酒款，而白芙美（Fume-Blanc），也已经成为美国白苏维浓的另一个艺名。但由于没有法律上的注册，只要是美国的白苏维浓，酒庄皆可自称为白芙美，在购买上就需要注意了。

春天即将要到来，那瓶纯净的白苏维浓，你准备好了吗？

来源：Wine Folly

2019-03-12 19:22:00