【品酒小知识】是好还是坏？红酒中的沉淀物 01月21日更新

编辑最后更新 2025年01月21日，Wine&Taste 品迷网 - 红酒中的沉淀物，对健康有害吗？别担心你是否喝到了黑心商品 - 沉淀物非但对健康无害，甚至可能是好酒才有的产物。不过得先确定，你的酒中沉淀物是酒石酸盐还是博片状的沉淀物？两种都对健康无害，但薄片状的沉淀物能靠醒酒瓶来清除。就让Wine&Taste 品迷网来带你认识红酒中的沉淀物：...

别担心你是否喝到了黑心商品 - 沉淀物基本上对健康无害，有时是老酒才有的产物。不过得先确定，你的酒中沉淀物是哪一种？虽然无害，不过该怎么避免喝到沉淀物？让我们一起来看看：

沉淀物之一-结晶状的酒石酸盐

沉淀物的第一种为在杯底会出现的结晶状沉淀物。这结晶物其实是酒石酸盐，由钾与酒石酸产生，是葡萄中的自然产物。而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，就形成这结晶状的沉淀物。

在室温下，酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除-尤其是在橡木桶中陈年的红酒在橡木桶中一段时间后，酒石酸有足够的时间在桶中形成，便能在庄瓶前去除。不过，这些葡萄酒在装瓶之后，还会被各种载具出口至其他省份，甚至是国外。在运送过程中若温度又降低，酒石酸盐便又会！

虽然这时候酿造者们还有一个办法-将葡萄酒降至极度低温数个星期，再过滤掉所有酒石酸盐。不过，也有人认为大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感，所以只有便宜的酒适合这样做，对陈年的好酒就不值得为了过滤酒石酸结晶这么做啰。

酒石酸盐尝起来没有太特别的味道，对健康也无害，因此下次你若发现杯底有结晶状沉淀物，请不需特别担忧！

沉淀物之二-深色的薄片状沉淀物

沉淀物的第二种，就是我们经常在陈年的红酒中发现的深色沉淀物了，来自于色素、多糖与蛋白质。如果是非过滤的红酒，那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中，但即使是过滤过的红酒，随着陈放的年份增加，这些沉淀物的数量会越来越多，有时候甚至会到达半瓶之多。也因此，有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽，为了让这些沉淀物有容纳的空间！（但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物）