由于晚摘的发现，也让农家开始尝试制作各种晚摘的白酒，像是精选（Auslese）,逐串精选（Beerenauslese）,贵腐酒（Trocken Beerenauslese）以及大家熟知的冰酒（Eiswein）。
德国在葡萄酒的分级制度上有着以下的规则：
Deutsche Wein(Tafel Wein)
以德国境内任何地区的葡萄酿制而成的葡萄酒，即使像是巴伐利亚这类非十三法定产区的葡萄也可以酿成Deutsche Wein，类似Vin de tabel的概念。白酒和玫瑰酒酒精浓度最少11.5%，红酒最少12%，自然含糖量最少44ºOe
Landwein
从单一产区内选取葡萄酿制而成的葡萄酒，称作Landwein，类似Vin de Pays的概念，在酒标上便会标出产地，如Pfälzer Landwein。酒精浓度的限制同Deutsche Wein，自然含糖量最少50ºOe
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet(Q.b.A.)
只有在十三个法定产区，产出的酒，除此之外还必须经由国家机构认可，酒精浓度最少9%，自然含糖量最少55ºOe。
Prädikatswein（Qualitätswein mit Prädikat/ Q.m.P.）
除了由十三产区产出之外，还必须由特定区域产出，并使用单一葡萄酿制的葡萄酒才能叫做Q.M.P.，这个等级的酒精浓度最少也是9%。
Q.m.P.又分成以下六级：
Kabinett
使用成熟的葡萄，自然含糖量最少73ºOe
Spätlese
使用完全熟成的葡萄，但是较晚摘取。自然含糖量最少85ºOe
Auslese
挑选完全熟成或是有受宝霉菌影响的葡萄，那些未成熟的都将被挑掉，这类的酒可以保存。自然含糖量最少95ºOe
Beerenauslese
挑选果香浓厚，过熟并稍微占附上宝霉菌的葡萄酿制。自然含糖量最少125ºOe
Trockenbeerenauslese
挑选被宝霉菌吸干水分的葡萄酿制而成。自然含糖量最少150ºOe
Eiswein
没有生长宝霉菌的健康葡萄在零下七度完全结冰时摘取酿造。自然含糖量最少127ºOe
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