偏执狂做出好意大利菜 Solo Trattoria义式餐厅 01月21日更新

编辑最后更新 2025年01月21日，GQ微醺俱乐部合作专栏- 在台中以J-Ping Café、K2小蜗牛等意大利料理起家的名厨J-Ping王嘉平，3年多前在台北开的SoloPasta，不只成功抢下滩头，更从此成为台北义菜代表作之一，时隔多年，J-Ping终于又开新店了！...

这家Solo Trattoria拥有黑铁、花地砖配上粗犷木家具的时髦工业风空间，走的却是传统路线，J-Ping将吃遍意大利半岛的毕生绝学，全部融进菜单里，端出最道地、费工的义式佳肴，其中的龟毛程度，堪称目前全台最偏执的义式餐厅。

“关于意大利料理，我们是愈做愈回头了。”对意大利料理痴迷的J-Ping，认为意大利料理是“妈妈的菜”，不像法式料理随厨师展演，当地人对传统、地区风味、食材非常坚持，即使是同一道菜，各区也有长久以来习惯的表现方法，不太搞花招创意，让义式料理充满地方特色，也保留传统味，正是它迷人主因。在SoloTrattoria菜单上，为了展现这项特色，他更不只标注口味来自当地哪个地区或餐厅，连最能代表当地风味的各式腌肉、腊肠、腌渍品等小菜，因为无法进口，更全都遵照传统步骤，一项项手工制作，即使风味太特别、台湾市场少见都照卖不误，明白表示他对“偏执”的决心。

像是外貌不起眼的“最佳化”培根蛋汁起司吸管面，主角咸猪肉由猪颊肉与猪五花肉腌制，口味类似腊肉，咸香逼人，由于尝过的人评价两极，之前迟迟不敢列入菜单，但在这家店里却显得刚好，可见店内菜色各有来头，独具个性。从意大利空运回标准烤炉，这里也卖起拿波里披萨，而且是更有“街头格斗式”的传统在地风味，味道鲜明，口感浓烈。例如2014APN台湾冠军披萨，就是刚拿下意大利APN职人披萨大赛创意组冠军的厉害角色，使用自制N'Duja香肠，咸香酸辣，配上鲜甜牛奶花起司、番茄、罗勒与另一款风味温和的羊奶起司，说是创意，其实是在基本款中加入风格强烈的传统食材，吃来香辣够劲，也不脱正统义式风味，是获评审青睐的主因。

食材、做法和风格样样讲究，这里的意大利菜是认真偏执的进阶款，虽不至于像假鬼假怪的创意料理般难懂，却也需要点菜功力，建议多召唤几次服务人员为你详细说明，才不至于只点了安全牌，错失认识义式功夫菜的大好机会。