一般葡萄酒的混酿，大多是混合不同品种的红葡萄来酿红酒，混合不同品种的白葡萄来酿白酒。那有没有红白葡萄一起酿的方式？有，在法国隆河北部的 Côte-Rôtie 产区，法规就允许在酿造 Syrah 红酒时混入小比例的 Viognier 白葡萄，如此可以带来一些白花的香气及圆润的口感；这种混合方式在其他产酒国也不算少见，比方擅长 Shiraz 的澳洲就找得到这种混法的葡萄酒。但本月份这支来自智利 Morandé 酒庄的 VIGNO 2009，使用葡萄为 69% Carignan（红）、26% Syrah（红） 以及 5% Chardonnay（白）的组合方式，实属少见。
那么，尝起来如何呢？这支酒会被选在此时，自然适合在月儿正美的大口吃肉时刻享用。香气的结构完整，从轻盈的草本、薄荷，到中段的浆果与胡椒，再到厚实的木质气息都有，绝对不怕被逼人的烤肉香给掩盖。风味有些许甜美但不过分，黑色浆果及李子的酸甜调性带来可口的感觉，而厚实的单宁与有力道的酒精感，正好与风味浓厚的食物相得益彰。
因此，这次的推荐料理怎么可以不“烤”呢？这道【脆皮洋葱水梨烤猪肉】和这款酒一样是走层次丰富的路线：香脆的表皮、柔软多汁的猪肉、慢火炒至金黄色的洋葱与裹了橄榄油、奶油、糖与黑胡椒的水梨带出了甜美感，请务必在食用时要把这三种部分同时放入口中，以好好享受融合的滋味。至于料理和酒的搭配嘛，这不用说，没道理不美味的。刚上桌时本来觉得太多的分量，不知不觉间就被我们吃喝完毕了，是为明证。
【脆皮洋葱水梨烤猪肉】（原型来自Donna Hay）
食材／（2 人份）
带皮猪肩胛肉（或是带皮里肌、后腿肉） 约 460 公克
洋葱 1 颗，切细丝，淋上一大匙橄榄油后以小火煮至焦糖化（至少需 30 分钟以上）
水梨 1/ 4 颗，去皮切薄长段，沾裹上微微加热过的混合液（1 小匙橄榄油、10 公克融化奶油、1 小匙砂糖和适量黑胡椒）
新鲜迷迭香 1 段，只取叶片
粗海盐、黑胡椒、橄榄油 适量
※ 书中使用的是带皮猪里肌，不过一般台湾传统市场的肉贩卖的都是已经去了皮的；若非得要使用里肌这个部位的话，建议事先跟肉贩预约，请他们将皮保留下来。
做法／
取利刃在猪肩胛肉的表皮上，以间隔约 0.5 公分划出刻痕后，抹上一层粗海盐，放入冰箱内冷藏一天。
烤箱以摄氏 220 度预热 10 分钟。取出已经腌了一天的猪肉，以厨房纸巾擦干表面的水分后，猪皮朝下，从正中央纵向切开猪肉（不要将皮切断），铺一层水梨、洒点迷迭香叶片、摆上所有的焦糖化洋葱，
以棉线将猪肉绑好，表层抹上橄榄油、海盐和黑胡椒，表皮朝上放在有烤架的烤盘上送入烤箱。
烤 20 分钟后，温度调降至摄氏 180 度续烤 50 分钟，再调升至摄氏 250 度将表皮烤至酥脆。完成后，于室温下静置 10 分钟封锁肉汁，再切片享用。
使用商品
法国 REVOL BASALT 仿岩板餐瓷 长方盘 大
https://dipole.com.tw/index.php?id_product=82&controller=product
日本 MOM Kitchen 系列
https://dipole.com.tw/index.php?id_category=36&controller=category
延伸阅读
见证智利潜力新星- 2009 Morande Vigno Carignan红酒介绍
Maule谷地！什么名不见经传的产区……？说它名不见经传其实不夸张，在全世界最详尽的葡萄酒字典《The Oxford Companion to Wine》中，其实压根找不到Maule谷地的独立词条。要找到它的介绍，得翻到C开头的智利开始搜寻。
