白酒配海鲜，大有诀窍 02月26日更新

编辑最后更新 2025年02月26日，在葡萄酒酿制过程中是否经过橡木桶的培养，对酒的样貌会有极大的影响；无过桶的酒会有比较多新鲜明亮的果味，有过桶的酒则容易带有香草、奶油、木质调性等等的风味。除此之外，两者的差异还可能让同样的一道料理从美食变成灾难，比方很多人熟悉的“海鲜配白酒”这规则里就潜藏了许多危机。...

在葡萄酒漫画“神之雫”里也有过这样的故事：餐馆老板选了较为进阶的Chablis一级园白酒来搭配生蚝，本来是希望让客人开心的，结果各自分开品尝都很美味的酒与生蚝搭在一起却成了悲剧的开始。

这次来自新西兰 Marlborough 产区 DOG POINT 酒厂的两款白酒，正好是有无过桶两种风格的典型。无过桶的2013 Sauvignon Blanc 有青草、矿石、水梨、桃子等香气，尝起来是果酸中透著些许甜味，带有鲜明的百香果，以及水梨、蜂蜜，与矿石。而在法国橡木桶存放18个月的2011 Chadonnay，香气的主导是吐司、奶油、较为成熟的蜜柑等，而口感则圆润甜美，有着香草、烤吐司等风味。

如此鲜明的差异，我们准备了酒蒸大闸蟹来搭配 Sauvignon Blanc ，而以香煎鱼排佐柠檬奶油酱汁来搭配 Chadonnay。两酒两菜一起上桌，依计划搭配的话，就是一顿正常且令人愉悦的餐酒组合。但如果反过来呢？鱼排搭 Sauvignon Blanc 就只是觉得酒的力道稍微不足，问题不大；至于螃蟹配 Chadonnay 时就不妙了，酒味变淡外还出现恼人的铁锈味，完全破坏各自的美好，像是野餐时不请自来的雷雨云。

如果各位手中也有这两种风格的白酒，不妨试试一起开瓶吧。同时准备一桌各式海鲜，比方像生蚝、透抽、虾子、蛤蜊、鱼排等，然后自己尝试看看什么会互相打架而什么不会，很有趣的。（笑）

然后，你会对“白酒配海鲜”这句话产生全新的看法。