【品酒小知识】别再信偏方 - 认识宿醉 (hangover) 01月22日更新

编辑最后更新 2025年01月22日，宿醉是喝酒的人最不希望发生的事，但是常常一不小心喝过量隔天上班就很凄惨，一整天感觉不舒服。不过到底什么是宿醉（hangover）?...

（资料取自于http：//www.voai.org/business_of_alcohol.htm）

德国人叫 "katzenjammer" （猫的哀号），意大利人叫"stonato" （走音）,法国人叫 "gueulu de boise" （木嘴巴）, 挪威人叫"jeg har tommeermenn" （在头脑里的工人），瑞典人叫"hont i haret" （发根之痛）。形容词或许不同，但是形容的状况是一样的，只要你前一天晚上喝太多，隔天你就要忍受”宿醉”。

宿醉的症状有：疲劳，想吐，肚子不舒服，头痛，口渴，心情忧虑烦躁，身体不适，对声音敏感与脾气不好。

理论上来看，宿醉的形成的原因为：体内累积大量的acetaldehyde （乙醛：此于常温下为液态, 无色、可燃, 有强烈水果味。其熔点为摄氏-123.5度, 沸点为摄氏 23度，为酒精和氧气的化合物），体内组织脱水，体内组织损害导致中毒，体内酵素大量流失，急性戒断反应（戒断症状包括焦虑、焦躁不安、手脚发抖、心跳急促、血压上升、冒冷汗、耳鸣、头痛及失眠等，更严重的则会有忧郁、妄想、谵语状态或者引起癫痫发作等）与进行”congener”代谢作用。除了喝过量的酒外，很多研究显示酒里面congener比例高低也是影响宿醉的主要因素。

Congener： Chemical compounds produced during fermentation and maturation. Congeners include esters, acids, aldehydes and higher alcohols. Strictly speaking they are impurities, but they give whisky its flavor. Their presence in the final spirit must be carefully judged; too many would make it undrinkable。

酒里面如果含有高比例的congener的话，宿醉反应会比较强烈。像4%酒精浓度的啤酒里只有0.01%的congener，葡萄酒里面的congener比例约0.04%，而用蒸馏法酿造出来的烈酒有大约0.1% 到0.2%。琴酒里酒精和水的比例较高，所以congener比例跟葡萄酒差不多，伏特加的酒质更是清澈，congener比例跟啤酒差不多，威士忌（苏格兰、波本等），蓝姆酒congener比例较高，比较容易造成宿醉。

此外有些人对某一种congener特别敏感，如果酒里面含有此congener的话饮用后身体反应会其他人还要强烈。

陈年过的烈酒与葡萄酒congener含量不但不会减少反而会增加大约三倍左右。比方说如果有人喝同样数量的白葡萄酒和红葡萄酒，喝白葡萄酒可能没事但是喝红葡萄酒隔天就会有宿醉。此外饮用混合酒精饮料，并不会导致更严重的宿醉，但是很可能是为了尝试多种酒品而喝入比平常更多的酒精饮料。

宿醉的症状 - 如想吐与肚子不舒服的主要原因是酒精刺激胃里面的黏膜（mucosa），另外像有毒的乙醛在身体内，就算微量也会引起呕吐与头痛。此外，头痛的症状可能是因为疲倦的关系，在喝酒时活动量比平常大，血糖会在喝酒后一个小时升高之后下降，而低血糖会引起疲倦的感觉。