【葡萄品种】多变是个性！认识葡萄品种夏多内（Chardonnay） 01月22日更新

编辑最后更新 2025年01月22日，‘清爽的苹果滋味，柠檬的酸甜香，和新鲜的洋梨果味。层层的奶油香、浓厚的烤苹果味，堆叠出豆蔻和燕麦香。浓郁的香草与柑橘的芳香，隐约中还能感受到煎培根和熏木的尾韵。’这正是世界七大葡萄品种之一的夏多内的独特魅力！...

遍布各地的夏多内

几乎所有的产酒地区都有 Chardonnay（夏多内）的踪影，从旧世界 - 如法国和西班牙，到新世界 - 南非、智利、澳洲、新西兰，甚至于中国大陆都”大量生产”用Chardonnay葡萄酿出来的酒。干白酒不说，大部分的法国香槟和其他国家的气泡酒都有Chardonnay在里面，而法国香槟所谓的”Blanc de Blancs”更是使用100% Chardonnay酿造而成的。

但是Chardonnay真正的容貌，应该在法国勃根地-从勃根地北边的Chablis，到南边伯恩区的Meursalt和Puligny Montrachet，一直到Chalonnais和Maconnais，生产出来的白酒99%以上是用Chardonnay酿成的，几个顶级酒园像Chablis的Les Clos, Puligny Montrachet的 Batard-Montrachet和Montrachet等更是干白酒的标竿，价格居高不下。这几年美国生产出来的Chardonnay品质直追勃根地，有些酒厂像Kistler、Marcassin、Martinelli和Rochioli等酿造出来的酒品质已经跟勃根地的顶级酒园品质不分上下，酒价也一样不分上下。

风格多变的夏多内

对葡萄农而言，种植Chardonnay是颇有经济效应的，原因是Chardonnay这种葡萄，几乎可以在各种天气和土壤下生长，而且品质和产量有一定的水准。纵然跟用其他白葡萄酿造出来的酒比较起来用Chardonnay葡萄酿出来的酒果香略逊一筹，但是Chardonnay这种葡萄很容易把橡木桶的风味显现出来，所以不管是用橡木桶发酵也好，或是在橡木桶陈年过，都会把酒的风味提升到另一境界。对酿酒师而言，用Chardonnay酿酒就像一块白布可以由他们尽情的发挥自己的酿酒技术。Chardonnay这种葡萄葡萄皮较厚，可以忍受不同的气候，采收时间和产量比较好控制，但也因此比较不容易得到贵腐菌的青睐，所以鲜少有用Chardonnay这种葡萄制造出来的甜酒。

我曾经是一个ABC的人- Anything but Chardonnay的人。原因是以前我接触到的南非Chardonnay都太过oaky（橡木桶风），没有清新的果香。但是回台这几年接触到的干（Dry）白酒几乎都是用 Chardonnay酿造出来的，喝到不少非常不错的勃根地和加州Chardonnay白酒，对用Chardonnay葡萄酿造出来的酒有了全然不同的感觉。或许用Chardonnay酿造出来的酒没有像Sauvignon blanc迷人的热带水果香，或是Chenin Blanc清新的苹果酸，但是好的Chardonnay所呈现出来的奶油香一样迷人，另人回味无穷。

平易近人又美味无比的迷人品种

清爽的苹果滋味，柠檬的酸甜香，和新鲜的洋梨果味是Unoaked Chadonnay的香气，层层的奶油香、浓厚的烤苹果味，堆叠出豆蔻和燕麦香是 Lightly Oaked Chardonnay的气味，浓郁的香草与柑橘的芳香，隐约中还能感受到煎培根和熏木的尾韵是Heavily Oaked Chardonnay的口感。

多变是Chardonnay的个性!!!