仔细想想这样的分类确实相当合理，像是台湾不那么常见的小牛在尚未烹煮前的确是比较偏白的肉色，我们在法国时看到总忍不住会点，而送上来的料理也很少让我们失望，推荐大家有机会务必点来尝尝。喔对了，还有秋季限定的各种野味，也都是属于红肉一类。
不过若是考虑在台湾容易取得的食材，我们还是来做羊排料理吧。入秋之后食欲也萌生了，用手抓着骨头末端一根根畅快啃食，也是一大乐事。
本月份的酒是来自法国波尔多的 2008 Chateau Vieux Pontet Saint-Emilion，香气是严谨的黑浆果、胡椒、橡木，而尝起来则是偏酸的黑浆果味中带点微甜，略紧的单宁形成均衡的结构，其中又带着些辛香料气息。这样的葡萄酒风格，与佐上巴萨米可黑橄榄鳀鱼酱的嫩煎羊排会是多么水乳交融，应该不难想像吧？！
作法如下：
嫩煎羊排佐巴萨米可黑橄榄鳀鱼酱
食材
羊排 8 支
新鲜迷迭香 4 根，折对半
橄榄油、盐、黑胡椒 适量
甜椒 2 颗，烤过去皮每颗切成四瓣
酱汁：（参考朱利安诺的厨房一书做变化）
洋葱 半颗，切细末
蒜头 2 瓣，切末
白酒 100 ml
巴萨米可醋 3 大匙
油渍鳀鱼 约 5 尾，切细末
酸豆 1 大匙
黑橄榄 40 公克，去籽切片
干燥罗勒 适量
奶油 20 公克
做法
2019-03-12 13:22:00
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