好啦，今年江振诚终于回家了，要来开一家叫做RAW的新餐厅。
和本土餐饮集团赫士盟合作，这家RAW开在大直刚刚盖好的赫士盟大楼1楼(楼上有日本星级餐厅龙吟分店喔)，主打Bistronomy式料理，这玩意听起来非常玄妙、这波厨艺风潮发迹自法国巴黎，并正席卷欧洲市场。 “Bistronomy概念强调全方位的生活风尚体验，包括餐饮艺术、室内设计、以及其独有的文化品味。时尚且轻松的氛围搭配高品质的料理，让餐厅不只是餐厅，更是一种休闲高级餐饮(Casual Fine Dining)的生活享乐哲学。敏锐艺术知觉，与国际前瞻观点，结合对台湾在地的传统、食物、与节气的贴近了解，江振诚主厨用Bistronomy的精神重新诠释他认同的台湾味。回到原点，RAW将拓展台湾人独特与创新的界限和潜力。及用主厨的世界观，透过RAW能重新将台湾食材带上世界的舞台。” 以上是官方发布的新闻稿内容，相信你看完，跟我一样有点似懂非懂；其实简单来说，这家餐厅重点在讲求台湾味、24节气、台湾精神的高级Bistro餐厅。
在台湾做台湾味，感觉非常理所当然，不过江振诚强调，他开的每家店都有不同主题、作法也不同，不会是市面上出现过的东西；最重要的，对他来说，“台湾味”指的并不只是某种调味、某种食材或是某几组固定内容，而是一种组合、一种感觉。
说到这里我已经解释完了，听起来是不是仍然相当玄妙？没关系，这家RAW在11/19就会开幕，到时还会有以“台湾味”为主题展开的庆祝活动，其中包括11月20日至11月22日为期三天的独家菜单和新加坡Restaurant ANDRE，以及与年轻文创团队合作的“台湾味”论坛活动，跨领域邀请到艺术、设计、音乐、时尚各界领导人士畅谈他们心中的“台湾味”，到时候就能见分晓，一起期待吧!
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