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What is Taiwan Flavor? 江振诚探索台湾味

来源: 作者: 2025-01-22

编辑最后更新 2025年01月22日,少小离家、长年在西方餐饮界打拼的名厨江振诚(Andre Chiang),每次对国际人士说自己是台湾人的同时,老被问起“台湾有什么?”这很难回答的问题。当他看了这么多、被问了这么多次后,心底升起一股回台兴风作浪、找出台湾价值的欲望。而答案或许将在11月19日的由《GQ Business》协办的“Taiwan Flavor Symposium”对谈里呼之欲出。...

GQ:为什么这个时间点要发起这样的对谈?

Andre:这几年回到亚洲,才有更多感触。回到亚洲7年,发现不管是日本、韩国、中国、东南亚、泰国、甚至越南,发展都很快速。为什么会这样?因为他们有自己的Identity。

韩国找到自己的Identity与强项,终于知道自己和日本有什么不一样,跳脱以前什么东西都像日本的状态。我在新加坡感受最深刻的地方之一就是,7年前没人讲新加坡,当时新加坡想的是别人有我也要有,什么都有但都记不住。但近几年计划,他们建造他们有别人没有的,进入第二个阶段,对或错还没有定论。但不管是Restaurant Andre或是Marina Bay Sands,对所有国际人士来讲,都是独一无二的,我可能会因为这样的东西来到新加坡。

GQ:看到亚洲其他国家的快速发展让你感到焦虑吗?

Andre:我有次去宁夏夜市吃宵夜,遇到很多香港、中国大陆游客,听到他们讲:“这个东西好便宜喔,才人民币5块钱。”曾几何时,别人来到我们国家说这个东西好便宜喔。以前都是我们去香港、中国说这个东西好便宜,反过来了!我们的售价愈来愈低,就好像新加坡有好多来自台湾的工作者,说是台劳、台湾员工很便宜,我们竟然变到这个地步,我很难过。

我们有很好的品质,因为我们没有认知自己的价值,无法用对的方式、很有自信地去推销自己,最后只能用价钱来说自己的好。很可惜。

我觉得台湾也应该要进入第二个阶段。过去我们一直非常依赖国外的品牌,别人有Dean & DeLuca、Costco,所以我们也要有,就好像麻醉药一样,造成我们与国际同步的幻觉。当然引进很多国外品牌是很好,这是我们学习成长的过程,是第一个阶段,但我们什么时候才会进入第二个阶段,认识自己的价值?

GQ:可是这个时候办这个对谈,不怕给人一种为即将开幕RAW造势的印象吗?

Andre:我不在意这样的想法。RAW强调不希望有法国主厨,要所有工作人员都是台湾人,提出我们自己的看法,都是独一无二的。

GQ:那你的Taiwan Flavor是什么呢?

Andre:我没有特别的想法,我觉得我对台湾的了解还不够,还在学习,我希望透过跟人不停地讨论、用不同角度去思考。至于什么时候才是我真正了解,我想永远没有这一天。我发起Taiwan Flavor Symposium只想抛砖引玉。

GQ:你在对谈中将扮演什么样的角色?

Andre:我想跟大家分享我所看到的台湾,我们有很多地方比别人强。以我的经验来谈,同样的东西,如果用不同的组合方式,赋予它个性,就会有不同的记忆点。这次我希望透过不同专家的视野去Highlight我们每天的生活里,有什么东西是很台湾的,可能是街角、摩托车或停红灯的画面。我希望透过不同领域的国际精英,用不同的角度去看,在国际舞台上,我们应该站在哪一个角度,我们的优势是什么?我们不可能去拼大、比多,应该Fight Smart!大家一起讨论未曾发现的优势,所以我才会觉得:什么是台湾味?不只是味道,而是一个图像、一个形状、一个行为,Dining只是其中一部分。

GQ:如果可以,你希望未来5年内,这个对谈扮演什么样的角色?

Andre:是不是我们需要外国肯定我们的价值,还是我们自己先肯定自己?就好像香港、日本,当他们没有米其林时,都很希望有它来肯定自己。香港有了,却发现跟当初想的不一样。希望未来5年里面,让我们看到自己的价值,Proud of What We Do。 

谁来与谈?

▲ 许芳宜

国际知名舞蹈家,视台湾为最大养分与热情来源,鼓励大家创造属于自己不一样的品味“人身”。

▲ 聂永真

为AGI瑞士平面设计联盟的第一位台湾会员。他重新定义台湾风格,将台湾平面设计带到全新层次。

▲ 顾玮

台大分子医学研究所硕士,“在欉红”创办人,积极追求台湾原乡与在地食材的可能性。

▲ 种籽设计

以二十四节气为中心思想的品牌行销设计团队,发展饮食体验,并为多家本土食材品牌规划五感体验。

▲ 朱平

生意人,更是涟漪人,倡导有社会责任的消费文化观,致力搭起桥梁为台湾年轻人创造美好生活与工作环境。

▲ 叶怡兰

饮食旅游作家,被誉为是台湾最懂得生活的人之一,以享乐为终身职志,并坚定相信得认真涉猎,才能五感充分体验。

更多资讯请上:www.facebook.com/TaiwanFlavorSymposium

2019-03-12 10:22:00

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