平凡的年份 ，伟大的酿酒师
在伟大年份与好年份的两旁，存在着平凡的年份与较小的年份，而这些年份偶尔成为葡萄酒媒体们的讽刺话题。我们时常忽略，当气候困难的年份遇见有天分的酿酒师，他将可以生产出引人入胜的葡萄酒，黑皮诺和霞多丽时而惊人的表现，这是布根地令人为之倾倒的魅力。
酿酒如同厨艺，是一项需要经验和直觉的工作。一位好的厨师能端视食材的状况不同，做法也不尽相同，味道的增减，火侯的调整，仰赖的是厨师对食材的掌握，视食材特性给予不同烹调方式的一种艺术。当一整年的气候条件是优异的，在酿酒师精确的技巧下，完美地诠释风土，成就了伟大的年份， 但往往在平凡的年份才能让伟大的酒农脱颖而出。
2008年在布根地一整年阴冷的天气, 生产的葡萄含有大量的苹果酸, 在酒窖里的乳酸发酵时间开始的非常晚, 08年的红酒经常让人感觉是不容易品饮。前一阵子, 我尝试了2008年的Domaine Confuron Cotetidot - Vosne-Romanée premier cru Les Suchots 和 Echézeaux grand cru, 开瓶之后香气慢慢开始绽放, 精湛的口感, 紧实的结构, 拥有出色的平衡性与细腻和复杂性。08 年结构感明显，更具复杂性,能经得起时间的琢磨, 若是出自出色酒庄之手, 相对于 09 年的华丽, 更具陈年的潜力 。
一个优秀酒农能根据现在的气候的状况，酿酒过程的拿捏合适，来诠释这个年分最好的样子，发展至更高的层次。从葡萄萌芽的那一刻开始，气候太冷、太热、太潮湿、太干燥。葡萄萌芽过早过晚、成熟不完全、 遇到不同时期的病虫灾害....等。每个年份有着各自不同的特性，必须随机应变，没有真正的惯例。 仰赖酒农长时间累积的经验来判断、思考、度过困难的年份, 重新诠释葡萄酒的意义, 让葡萄酒同样的展现复杂的香味层次、余韵悠长、找到当年年分内在的结构与细致的均衡。
每年的气候赋予了不同年份葡萄酒鲜明的性征，决定了最后的品质。鲜少有类似一样的事情像葡萄酒的年份引起我们如此深厚的情感。不同的年份无法给予相同的感觉，不论是有些年份少了些细腻的触感 , 每一种葡萄酒俱有一些自己的优点可以被发挥。如同在小年份的时候，若出自于良好酒农之手的葡萄酒，依然可以有它自己美丽的一面。
