这道蒜炒XO酱茄子是由我和老妈合力完成，
合力：当然指苦功由我，老妈只需在一旁动动唇舌即可。
食材
2根 长条茄子
4瓣 大蒜
2根 朝天椒
4汤匙 橄榄油
2汤匙 干贝XO酱
1汤匙 酱油
1汤匙 虾米
1茶匙 黑糖 些许
红辣椒及绿叶(装饰用)
做法
虾米稍微清洗一下用冷水泡开，约10分钟。
泡开后沥干，以纸巾吸干多余水分，剁碎后备用。
这是老爸友人于过节期间所赠予的干贝XO酱，
一开始我说要拿来炒茄子还有点不舍，怕这酱料被浪费了，还好最后并未让人失望。
大蒜剥皮后碎切、辣椒去蒂后细切、茄子去蒂后斜切成约2mm的茄片。
橄榄油倒入炒锅中，转中火，
放入虾米爆香至微干冒泡的状态。
放入蒜末、辣椒末，再拌炒约30秒，直到蒜香四溢，小心别将大蒜炒焦，
再来锅中加入干贝XO酱、黑糖，另外酱油顺着热热的锅沿倒入，
拌匀后让这些酱汁煮一下入味，
乍看之下可能会觉得这些酱料偏油，不过不打紧，
等茄子一下锅这些汁随即会被茄子白白的部分吸干。
加入茄子拌炒，让酱料平均沾上茄片两面，炒到全部茄子软化上色后即可，
依茄子品种不同，吸附酱汁的速度略有差距，
如果一直煮不透的话就将火转小并盖上锅盖，以闷煮方式完成，
期间记得再翻炒一两次，确认茄片均匀上色。
最后抓些绿叶及红辣椒摆盘即可，
老妈那时正好在洗山芹菜，就顺道"借"了几片来用用，让这道料理上相点。
搭配葡萄酒：微甜 葛乌兹塔明那
这道料理使用了少许朝天椒、大蒜与黑糖，材料中更有虾米与干贝，若搭上一般的干型（Dry）红酒，不但会让单宁尝起来更加辛辣苦涩，海鲜食材更会让红酒中出现“铁锈味 ”！不妨试试以格乌兹塔名那（Gewurztraminer）酿造的微甜白酒，天生的丰盛香气、微甜的口感与带有香辛料的尾韵，让这样的葡萄酒不但能适合搭上这道料理的调味，对上一般的中式料理也十分合搭。
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