《潇洒生活报》星级好料系列之1：MUME 星光闪耀的台湾北欧料理 01月22日更新

编辑最后更新 2025年01月22日，约莫在Raw开张正火热时期，消息灵通、手脚快的餐饮界人士间，便迅速开始流传着Mume。...

这家餐厅名字奇特、空间时髦，更重要的是三位主厨大有来头，他们分别待过蝉联多年全球最佳餐厅的北欧名店Noma、多年来被认为是纽约最完美的三星餐厅Per Se，与澳洲第一的三帽餐厅Quay，光是这阵容在同个厨房里一字排开，就已是台湾前所未见的惊人规格。

更神奇的是，如此惊人阵容背后，三位主厨竟没一个是台湾人！这种种罕见因素加总，都让这家小小的新餐厅不只名厨光芒，更让人实在好奇：为什么是台湾？ “我们觉得台湾餐饮被低估了，虽然在国际上并不显眼，但其实有很好的先天条件。”餐厅创始人兼主厨之一Richie说。

身为加拿大裔香港人，Richie和台湾的连结其实不多，原本学商的他曾在台北工作过两年多，之后便远赴澳、欧洲开始厨艺学习之路，也因此结识澳籍甜点主厨Kai与华裔主厨Long，而当他终于决定开自己的店，想起曾在台湾经历过美好、轻松的生活经验，毅然决定让台北成为他的新落脚处。选择台湾，当然不只因为轻松容易生活，其实与亚洲大多数国家相比，这里有相对丰富、特殊的物产，物价成本相对低，如此条件，才有机会开出他心目中人们负担得起、可玩创意、大量使用在地食材的理想餐厅。

厨师来自四面八方、各有所长，这里料理也不太有国界，走的是全球正流行的Modern Europe Style。意思是食物虽然费工、使用大量低温烹调、真空压缩、急速冷冻等现代烹调技法，吃饭气氛却是轻松的。灰墙、铁网、粗麻绳配上铁椅的工业感时髦空间，不铺桌巾，不像Fine Dining般严肃；当然价格也是，单点下来平均2000元以内的价格，不需像吃星级餐厅般洒出大把钞票。而这种餐饮风格，在地好食材绝对是首要条件，三人在8个多月前来到台湾从0开始，跑遍东西部寻找食材，不只发掘许多厉害小农生产的独门蔬果、肉品，像是风味极佳的云林贵丁鸡、钻石高丽菜、风味类似荸荠的慈姑果实等，都被用来入菜，店内近90%都尽量使用台产本地食材，不只因为在地，更因品质实在好，让三人大赞“台湾是食物的国度！”