西班牙葡萄酒与伊比利猪 - 美味的不变与变。
盼呀盼，台湾终于开放了猪界的劳斯莱斯‘伊比利猪’。很难想像，连tapas配料都斤斤计较的西班牙人是如何规范伊比利猪的？为了那份不容走味的好滋味，得要是纯正血统的伊比利猪，且透过一定时间的野放，且达到规定的体重(160公斤)一定脂肪比例，才能被标上Bellota等级（最高等级）。
传统与严格的规范确保了美味的延续，在西班牙人大口吃肉喝酒的同时，西班牙酒也悄悄迎向变革的浪潮。传统西班牙葡萄酒，撇除餐酒等级，也许是因为地方广大、气候干燥，像西班牙北部里奥哈（Rioja）、普里奥拉（Priorat），随便都能酿出浓厚、酒精度高的葡萄酒。这些酒款得经过长时间橡木桶的驯化，才能展现出风味浓缩但柔软单宁，且保有复杂风味的酒款，像熟成五年，其中经过橡木桶两年才能有资格被称为特级窖藏陈酿（Grand Reserva）。
2019-03-12 01:22:00
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