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【喝遍意大利】多样多变的义式气泡- Lambrusco与Prosecco

来源: 作者: 2025-01-22

编辑最后更新 2025年01月22日,意大利人的印象,似乎总脱不了阳光、欢乐、喧闹,很难和忧愁、抑郁这类带有负面情绪的词汇扯上关系。充满快乐意大利人的意大利,又恰好也是全球可能拥有最多气泡酒的国家──这让人很难不去联想,类型丰富的气泡酒,和快乐的意大利人,两者间或许存在什么复杂关系。...

我就认识一位眼中总闪耀智慧光芒的女人,在和朋友共六个人已经喝下十四瓶Prosecco之后,遇到了自己的完美人生伴侣。那些弥漫着淡香的气泡酒,确实能让西方人、东方人、北义人、南义人、城里人、乡下人,都松弛、愉悦,甚至卸下心防,展现真我。担任丘比特的也可能是其他恶名昭彰(或声名远播,两个反义词常能贴切形容同种酒的不同发展期)的气泡酒:蓝布思柯(Lambrusco),或是凡嘉果塔(Franciacorta)。在这餐桌上常备气泡矿泉水的国家,倘若每个省份都有独特的葡萄品种,可想而知便会被物尽其用。因此除非法律明文规范,否则创意十足的意大利生产者,大可用千奇百怪的方式,将葡萄做成任何可能需要或想要的东西,气泡酒不过是诸多选项之一。这些气泡酒可能用来自各地鲜少听闻的特色品种,以任一手法让瓶中充满气泡,更在颜色和甜度上发挥各种可能(带甜味的此处暂且不提)。文中的先后顺序无关品质,我们就从名气最大的波赛柯(Prosecco)开始。

波赛柯(Prosecco)

波赛柯(Prosecco)在我初次造访波赛柯(Prosecco)产区时,这种气泡酒还只属于“DOC法定产区”等级,酿酒用的葡萄品种只称作同名的Prosecco,本地的大卖场很少找得到,也还未超越香槟成为全世界最畅销的气泡酒。这种酒的最佳产区,是只有新闻主播和相声演员才能流畅读出长达数音节的两个小镇:科内里亚诺─瓦尔多比亚代内(Conegliano-Valdobbiadene)。当地产的白酒既未在几千年前受古代皇室或贵族喜爱,也不曾在几百年前被显贵名流作为彰显地位身份的象征。然而百余年来的巧合,却让Prosecco从无气泡的白酒,演变成今日在酒槽经二次发酵的气泡酒。

图说1:酿造Prosecco用的Glera品种,能有纤细香气和可人酸度,在适合的地区,造就独特迷人的轻巧型气泡酒。

2019-03-11 23:22:00

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