【实况报导】一场“只有一款红酒”的餐酒飨宴 - Bruno Menard x Don Melchor餐会 01月22日更新

编辑最后更新 2025年01月22日，上等的牛里肌会搭上怎样的葡萄酒？煎过的鹅肝适合怎样的葡萄酒？煎烤过的龙虾呢？油脂如雪花分布的神户牛呢？草莓冰沙的甜点？近日在台北文华东方酒店，米其林三星主厨Bruno Menard用“同一款红酒”搭配了上述的食材，将餐与酒作为画笔，将想像力在餐桌上尽情挥毫。...

照：5个年份的Don Melchor，差别在哪里呢？

‘这是场餐酒搭配的实验，但品质可是三星的。’这位来自法国，却在亚洲扬名的厨师笑着说。

很难想像这样高规格的餐酒实验企划，会在台北登场。巡回了纽约、伦敦、东京...各个第一线的国际城市，米其林三星主厨Bruno Menard仍然精神奕奕的接受我们的专访（专访连结）。获得米其林三星肯定的大厨、南美洲开创fine wine 的孔雀酒庄，加上针对‘Don Melchor’单一款红酒，但使用不同年份来举办餐会，这样严格的条件，是威廉彼特跟孔雀酒厂极力争取来的。

Bruno Menard想利用不同的食材展现Don Melchor的魅力，让人们体会到葡萄酒无限多的面向。这个餐酒搭的计划已经巡回过许多的大城市，如今来到台北文华东方酒店。两前菜、两主菜与一甜点的菜式完全以卡本内苏维浓酿成的Don Melchor贯穿。

说孔雀酒厂是南美洲fine wine的霸主一点也不为过，大家最熟悉的莫过昵称为智利酒王Almaviva这一款酒，是源自于法国名庄木桐堡（Mouton）与孔雀酒厂两强所推出的酒款。以浑厚的波尔多风格为主调的Almaviva在1998年推出便惊艳葡萄酒界。Don Melchor也被称为Almaviva之父，Almaviva强调波尔多风格的混酿，而Don Melchor是想凸显Puente Alto特级葡萄园的特别风土特性，以卡本内为主调，Don Melchor忠实地呈现了Puente Alto这块世界公认最佳的卡本内苏维浓葡萄园应有的绝佳品质，也有着智利顶级珍酿之父之称。

生产Don Melchor的地块被划分为近150块小地块（排水、土壤的些微差异）。尽管标示的是卡本内苏维浓，但每年这款酒却是由这150块地块所分酿出的基酒所调配出来的。Don Melchor可以说是单一品种但精雕细琢的极致！这也反应在Do Melchor 有7款酒被选为百大Wine Spectator的殊荣，成为入选最多次的智利酒成就。

而这场餐酒的实验，就是一这款单一品种、混调极致的Don Melchor 1990拉开序幕。