编辑最后更新 2025年01月22日，林宏伟，Ajax，在经历过几十年的金融生涯之后，决定在不惑之年前完成开店的梦想，从上班族变身为小酒馆经营者，从“今晚喝这支”变成“今晚大家就喝这一瓶”的葡萄酒推广者。...

走过通化街的巷子，眼光一定会被侧边的一个店家给吸引，怎么摆了那么多木箱，定眼一瞧，原来都是葡萄酒的木箱，从墙边延伸到天花板，呈现一种不规则状却没有违和感的入口空间。如果你是爱酒人士，一定会忍不住驻足看看每个木箱的酒庄来源，来自Salon、Ausone、Clos de Tart 等等。（据说光是打造这个空间就用了将近三百多个木箱）

推开门的左侧，就有一面墙摆着各式各样的葡萄酒，这到底是一家葡萄酒专卖店呢？还是一家小酒馆？答案是两者皆是。曾经有人说过“不必为了喝牛奶而去养一头牛”，但是老板Ajax 偏偏要唱反调，因为他不只为了喝葡萄酒开了一家葡萄酒专卖店，还为了享受喝葡萄酒的氛围与美食，开了这么一家小酒馆AJ´s Wine & Bistro。

从金饭碗到小酒馆

在金融产业度过十数载的日子，因为长期外食，吃遍台北市大街小巷的小酒馆与餐馆，一直想拥有一个自己设计的小酒馆，提供自己喜爱的葡萄酒与美食，于是在过腻了金融产业的生活之后，毅然决然投身创立小酒馆。离开金融业的稳定金饭碗后，父母亲到目前为止都还不知道Ajax离职了，更别说知道开了这么家小酒馆。我不禁替他捏把冷汗，于是问道：“书籍出版后，如果有三姑六婆去告密，那该怎么办呢？”没想到Ajax一派轻松地说：“那就拜你所赐，刚好顺其自然让他们知道啦！”幽默的玩笑话背后可以感受到那破釜沈舟的决心，以及对葡萄酒的痴狂。

Aj´s Wine & Bistro的装潢充满了各种元素，从进门处是用葡萄酒木箱堆砌起来像是拱门的感觉，门口的右手边像是英式酒吧的沙发区，紧邻著的是长桌高脚椅，里面的墙上像是工业风一般的外露砖头，墙上装饰著中国式的雕刻，后边还有一间透明玻璃的小酒窖，而吧台以一整面的玻璃杯当作造景，据说有四五百个吧，非常壮观，不过这样的设计融合不同味道，却丝毫没有任何违和感。

把这些不同元素串在一起的，就是葡萄酒了。的确，在AJ's里面所有的酒款都是以葡萄酒为主，即便是调酒也是以葡萄酒当基底，可见Ajax多热爱葡萄酒，他也把他奉行的享受方式搬到店里面，就是“今晚喝这支”。

在店里面的投影墙上，你会看到斗大的“今晚喝这支”的字样。这个idea 的起源是来自Ajax 还在金融产业的时候，每每工作加班疲累之余，想着今晚就喝这一瓶，脑海中浮现要开的美酒，就像是要赴约会的情人般，心灵有所寄托，加班就不会再那么痛苦。“今晚喝这支”让夜晚充满了希望与美好，回到家，冲个澡洗掉一天的疲惫，一个人独饮展开与葡萄酒的对话，属于自己与葡萄酒的时间，

这样的生活情趣放在个人FB 上，还引起许多朋友争相效尤呢。

今晚喝这支

在AJ´s也有“今晚喝这支”文化，提供单杯酒，可以一个人独饮也可以中好友一起畅饮，这样的想法可以提供给上班族心里有寄托，期待下班之后来这边喝一杯；也给想要学习葡萄酒的人可以有更多机会品尝世界各地的佳酿，同时边享受美酒边吃美食，是一种学习也是一种享受，生命不就是应该浪费在美好的享受上？

不过当你满心期待点一瓶酒来喝喝时，你会发现这里其实没有酒单，因为Ajax希望客人可以走到酒架前面或是酒窖里面，让葡萄酒与你面对面说话，或许哪瓶从未谋面的葡萄酒会对你抛个媚眼，你就会说：“今晚喝这支”，这就是缘分吧！

主厨推荐菜色与配酒

法式老奶奶风农家铁铸锅炖鸡＋ The Lindsay Collection Evensong Riesling 2013

有着法式菜名的特色（落落长），但不同于法式菜单的食材＋料理方式＋酱汁的描述，菜名走的是感性路线，又是老奶奶又是农家，感觉就是很乡村很传统的菜色。果不其然，充满了各式香料的味道，百里香，奥勒冈叶等等，而鲜嫩的鸡腿肉吸饱了高汤的酱汁愈发鲜甜，忍不住想叫碗干面来拌拌汤汁。

The Lindsay Collection Evensong Riesling 2013

澳洲Riesling 不就是甜美可人，热情花俏小姑娘的感觉吗？这么想你就错了，这之可是不折不扣的冰山美人，沁凉透亮的酸度中，有一股穿透喉间，向上提升的浮力，在酸度之中似乎隐含着咸味，很特别的矿石触感与味道。冷艳逼人，却又让人心生向往，想一步一步靠近！

白酒一般会是10 度上下饮用，这一款酒建议可以从十度开始慢慢品饮，在室温下慢慢回温，每一口都会有不同的感受。搭配上充满辛香料的鸡肉，标准的白酒配白肉，却有着冰山美人与热情老奶奶的对比，但在口中却又那么的协调，算是一种互补作用吧！

莱特推荐菜色与配酒

低温油封香煎松阪猪肉汁炖饭＋Tomàs Cusiné Auzells 2013

推荐这道菜，完全是个人喜好，看到松阪猪总是舍不得不点他。喜欢猪颈肉爽脆的咬感，而经过低温油封的松阪猪肉更把肉汁锁在里面，而隐藏其中的油脂爽滑却不腻口，加上帕马森起司的提味，一甫上桌香味就直扑入鼻。下方的炖饭，使用意大利米，再以蒜片、碎洋葱、芦笋片还有帕马森起司一起烹调收汁，让整道菜别具风味。

Tomàs Cusiné Auzells 2013（WINE&TASTE Wine Club精选酒款）

来自西班牙的加泰隆尼亚，混合了数种白葡萄，像是Sauvignon Blanc、Riesling，还有当地的品种Macabeo，这样多品种混酿的酒也的的确确表现出不同层次的风味，从白花的香气，隐隐之中还有蜂蜜的气息跟柑橘的芬芳，到来自橡木桶的坚果味，香草味等，相当的讨喜。尾韵略带咸味，像是酸梅的酸咸感，搭配上松阪猪炖饭，谁说红肉一定要配红酒？以低温油封烹调的松阪猪虽说是红肉，但搭配上浸过橡木桶的圆润风华的白酒，一样可以搭配得天衣无缝。