【饮食】MUME 01月22日更新

编辑最后更新 2025年01月22日，MUME 大概是过去一年来台北最有话题性的餐厅之一。团队本身有人待过per Se 及 NOMA这些大名鼎鼎的餐厅之外，在硬件及经营的模式上也十足话题性。光从预约方式的改变或是套餐变成单点，每每都可以占据许多网络的版面。而在开幕将近一年之后，好不容易我们才有这个机会来尝尝看。...

从开胃菜开始，首先吸引我们目光的是菜单上的House Made Ricotta - 新鲜的ricotta cheese 佐迷迭香油急用柠檬百里香点缀 - 非常好吃，甚至还点了吐司来配。当然我们也点了Sourdough - 热腾腾的酸面包配上两种超好吃的奶油 - 啤酒奶油及烟熏牛油做的奶油。两种奶油味道有点重，但是配上酸度强烈的面包，如果不是还有主菜要吃，我们应该会再续一盘吧!

小点之后，我们的两份前菜立马让我们爱上这家餐厅。Cobia Crudo - 一道类似冷汤形式的前菜，以生红甘作为主体，佐以佛手柑及黑胡椒油，味道十分清爽开胃，且红甘鱼十分有口感，整体令人很惊艳。而另一道前菜则是Burnt Cabbage - 这道菜完全得到我们的心。慢火"烧"过的甘蓝菜，内层还保有甘蓝菜的甜度，搭配烟熏过的鲑鱼卵及烤过的榛果 - 味道简单却让人停不住的一直吃，是我们最爱的一道菜。

主菜选了Crispy Amadai及Grilled Pork Neck。我们熟悉的脆鳞马头鱼配上烤过的红椒，鱼肉本身处理得很细。而奶油及红椒调出来的酱汁配上烤过的杏仁与葡萄干出奇的搭，配点带甜的Gewürztraminer刚好。而猪颈肉搭佐青酱，并且配上玉米及豌豆。猪肉口感稍有嚼劲，烤得很香且青酱中和了肉类的油腻。旁边的玉米及豌豆刚好点缀了这道菜。

这一天甜点有三种选择，我们选了" Passion Fruit " 以及 " Strawberry Cheesecake "。Passion Fruit 主体为一个烤的温热的费南雪(Financier)，两旁则是有Mascapone以及HoneyComb。温热的费南雪吃起来很疗愈，底层配上百香果为基底的酱汁，甜中带酸，冬天吃很舒服。另一道Strawberry Cheesecake则较清爽。草莓sorbet为主体搭配处理过的Cream Cheese - 以分子料理呈现这道甜点，少了厚重感，让人多吃一道也无仿。

过去我们常常在讨论台北究竟是缺乏什么样的西式餐饮? 或许台北少了让人感觉到 " Trendy " 的西式餐厅。过去这两三年，我们看到市场上开了很多西式餐厅 -不管是定位成 bistro、fine dining 或是 Bistonomy。但说真的，这些餐厅里，少有在硬件及食物上的质感，皆能够让消费者体验这样的感觉。(别误会，我们完全热爱任何能够提供美食的地方，但少有能够兼顾的。)

MUME所带来的用餐经验，不管是硬件装潢上所营造的气氛，或是食物上的烹调及摆盘所表现出的，的确就是一个Trendy的概念。为此，怎能不再访呢？