你不可不知道的 ─ 匈牙利Tokaji贵腐甜酒 01月22日更新

编辑最后更新 2025年01月22日，一直很想跟大家聊聊贵腐酒。去年跑了一趟匈牙利，就是为了深入了解贵腐酒(但为了这种酒跑去匈牙利的发源地也太疯狂)，是的，为了一圆梦想，我还不断处心积虑说服旅伴：“要不要跟我一起去托卡伊(Tokaji)啊?”...

托卡伊距匈牙利首都布达佩斯(Budapest)近3小时火车车程，若不是为了这种珍贵的甜酒之王，真的很少人会专程前往。

后来旅伴人很好真的陪我去，跟我一起在托卡伊待了(被困了)三天，很容易进去但很难出来哈哈哈哈，Celia小编如此远赴千里，就为了大家带回的"第一手"匈牙利贵腐酒资料，快来看看吧！

什么是贵腐酒？What is noble wine?

贵腐酒的“贵腐”，顾名思义为一种名为贵腐菌(Noble rot/Botrytis Cinerea)的细菌，经附着感染葡萄使之干萎后，用这种葡萄来酿酒，酿出的酒就称为“贵腐酒”。为什么要使用这种被细菌感染的葡萄来酿酒呢？

当葡萄被贵腐菌感染，菌丝会侵入葡萄皮吸取葡萄内部的水分与养分，使葡萄变得干瘪，糖分浓缩，成为甜度相当高的葡萄，酿造出来的酒当然十分甘甜。

这种贵腐甜酒的“珍贵处”在于天时地利人和，首先必须确保葡萄稳定成长至贵腐菌附着，若当年气候不佳，没有充足阳光过度潮湿，受细菌感染的葡萄容易因过度腐烂而无法使用。且贵腐葡萄必须手工采收，干瘪的葡萄几乎很难压榨出汁，酿造过程缓慢，匈牙利最高甜度的贵腐酒，必须使用非常大量的贵腐葡萄，才能酿出一点点的甜酒精髓，就知道其弥足珍贵。