这次 WINE&TASTE 特地带着两支精选酒款，分别是拥有清新柑橘果香以及香料结尾的南义白酒Cantina Gallura 'Canayli' Superiore, Vermentino di Gallura DOCG 2013，以及拥有丰富果味，同时具备酸度的北义红酒Tommasi, Arele Delle Venezie IGT 2013，一起拜访意大利餐厅 Angelo Aglianó Restaurant ，让同为意大利人的主厨 Angelo 与 侍酒师 Kimi 联手为WINE&TASTE 精选酒款搭配餐酒！
咖喱炙煎龙虾与培根青豆汤 X
Cantina Gallura 'Canayli' Superiore, Vermentino di Gallura DOCG 2013
尽管是怡人的天候，但主厨并没有在搭配上客气，诞生于西西里的他，在味觉上直接挑战餐酒搭配的想像。Angelo 选择用波士顿龙虾跟自己调制的咖喱粉微炙，青豆则是打成泥，结合炒过的培根与其酱汁。
Kimi 认为青豆的酸度跟来自萨丁尼亚的 Vermentino 的酸度相当搭配，事实上也真的是如此。Vermentino 的果香因为咖喱而得到放大，变得更浓郁。而 Vermentino 结尾的香料风格则是巧妙的结合咖喱香料气息，完全不抢戏。当然，波士顿龙虾的弹牙口感，让整道菜多了丰富的趣味。
澳洲犊牛肋眼搭菠菜及蘑菇 X
Tommasi, Arele Delle Venezie IGT 2013
Arele 原本是北义用来风干葡萄的架子，被用来取名为酒款名，自然有风干葡萄的元素在。
主菜适用澳洲的小牛肉肋眼的部位，尽管油质比例较少，但因为是小牛肉的关系，整个纤维非常细致，微炙过的肉香气息与胡椒跟 Tommasi, Arele Delle Venezie IGT 2013 的莓果以及辛香料构成非常诱人的画面。
橄榄油炒过的野菇巧妙放大 Arele 的木质香气，芝麻叶与菠菜泥则是称职扮演缓和味觉的绿叶，整个餐酒搭配构成一幅协调的图画。
后记
关于餐厅
因为有幸到很多饭店跟餐厅采访，你可以说职业病，每到一个采访地点，最在乎的其实不是外场的环境，而是厨房跟厨师。如果厨房是餐厅的灵魂，而厨师则是菜式的灵魂。
Angelo Aglianó Restaurant 的厨房规格不亚于任何一间的饭店，从料理用的工作台，到摆盘用的灯，完全比照星级的规格，重点是保持干燥与清洁程度，会让您不觉得那是餐厅厨房、不觉得是10来位厨师与工作人员每日的战斗场地。
外场也保留了一些巧思，一般餐厅一定具备 3-4 人的桌子外，也有 8-14 人的包厢。但在Angelo Aglianó Restaurant ，你可以选择吧台的位置，如同 L'ATELIER de Joël Robuchon 一般，那是内行人才指名的位置，可以看到厨师的手艺外，还能跟主厨聊聊他每一道菜是如何发想的。千万别错过了这绝佳的特等席。
关于厨师＆侍酒师
在采访 Angelo 跟侍酒师 Kimi 时，一直觉得在这团队工作是件很幸福的事，严格是当然的，毕竟 Angelo 待过 不少星级餐厅（采访期间，看他随时回去厨房要求底下的团队便知），前一份工作是台北L’Atelier de Joël Robuchon 的主厨。
Kimi 则是从台北老字号的亚都丽致出身（总是笑着脸，但其实眼神很锐利的看着客户的需求），他们谈起餐酒搭配这档子事，宛如小孩进入的玩具房般兴奋。Kimi 叙述著带 Angelo 四处找食材的有趣情节，Angelo 则说着到宜兰看到大海与新鲜鱼货使他联想到故乡西西里的感动，以及尝到特殊食材的惊艳感，例如咸蛋黄。当然，这项材料也被入菜了，它被巧妙的使用在 Angelo 故乡的意大利面菜式上。
这种既是工作团队又是朋友的合作关系往往是最吸引人的，尤其是餐饮业。因为它往往体现的不是菜式本身上，而是那菜式背后的巧思，以及严格要求背后浓浓的人情味。
