属于日本的葡萄
甲州，流着欧洲的DNA，千百年前由中亚辗转迁移到日本的品种，在近年的技术改革和行销之下渐广为人知，主要种植于日本的山梨县，此区日夜温差大，夏季炎热潮湿，冬季干燥寒冷，提供了葡萄较长的熟成期，同时火山岩的土质也提供了良好的排水性，相当适宜此品种生存。 1874年在山梨县的笛吹市首度以甲州葡萄品种发展制酒，1877年Dainippon公司送了两位年轻的酿酒师远赴法国学习酿造，两位年轻人带着满满的热情与酿酒知识回到日本开启了酿制葡萄酒的兴业，至今山梨县有超过八十间酒厂，致力打造日本成为葡萄酒制造国的新历史。
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在过去，甲州所酿造出的葡萄酒风味相当平淡无层次，然而在Grace酒厂第十五代酿酒师Shigekazu Misawa的研究下，他除了在酿造上拉长了泡渣时间，种植上也改了许多嫁接方式和坡地选择，渐渐甲州所酿造的酒出现了更多的层次与丰厚一些的酒体，近年甲州也被国际认可为国际上酿酒葡萄品种之一。
在不断精进改革种植与酿造技术中，较重要的是酒庄在种植时故意剪枝或是减少葡萄株数，为的就是让葡萄吸收到更多的养分，让葡萄品质提升，近几年常常可以看到以甲州品种来酿造的不甜到很甜的气泡酒，由此可证在酿造技术上，日本的酒厂更是不遗余力的进化。
甲州葡萄呈现粉红灰色，皮厚，加上当地的微型气候，让日本的甲州葡萄酒有明显的矿石风味，纤雅细致，清新高酸的风格，糖度和酒精浓度偏低，口感上较为纯净，在果香上多半表现柑橘，柚子和白桃的清甜。
搭餐 - 配上日本酒吧！
日本所酿造的葡萄酒，在搭餐理论上自然与当地的食物能作用的更有合拍，尤其当在搭配葡萄酒最难驾驭的鲜味（UMAMI）上更能凸显出甲州的搭配价值，生鱼片，寿司，天妇罗，串烧，涮涮锅等，不管在沾酱还汤头的调味中都蕴藏着有别于我们在一般西餐中常见的风味，搭配甲州那清爽特殊的日本味儿丝毫不会让步于清酒的合适性。
台湾与日本一样是个以米食为主的海岛国家，餐饮文化和风味虽各异其趣，然而在食材和饮食习惯上却又息息相关，甲州葡萄酒，我们应感叹，在她易饮近人的外表下竟是自始至今不懈努力而得来，最适合搭配亚洲大宗饮食风味的葡萄酒。
