【Wine Club精选】不再简单的苏维浓 02月27日更新

编辑最后更新 2025年02月27日，还记得你的第一口苏维浓（Sauvignon Blanc）白酒吗？那扑鼻、清新的香气，伴着青草味与熟透的芭乐果香，令人精神一振的酸溜溜滋味，是否让你对这品种印象深刻，难以忘怀。自此之后，你又喝过了几款白苏维浓？这些酒款是否每每满足你对这品种的既定期待？...

淡妆苏维浓也很迷人

虽然每个产区的苏维浓略有不同，有些展现草本香，有些多是满载完熟果香，但无论来自何处，只要是白苏维浓，你是否几乎都辨别地出来？是阿！这芳香高酸的品种，酒色清淡、香气扑鼻、口感轻盈、酸度飙高，是所有刚开始接触葡萄酒的饮者最早认得的品种之一。不过，别误会了，白苏维浓可不只有这样清爽简单的模样。除了熟悉可口的素颜版本，经过稍微过桶与搅桶（Bâtonnage）的“淡妆苏维浓”其实更加美妙。当然，这酿酒手腕得够轻柔才行。

有些极端饮者称橡木桶只会为掩盖酒款原有的品种与风土特性，但其实用桶得宜，反而能为酒款带来复杂的特性与温润的感受。以白苏维浓而言，原本高酸细瘦而简单的酒体与风格，其实能因适当地过桶或搅桶，获得更圆润的酒体，并降低酸感，增添层次与深度。白苏维浓和适量过桶合拍有两大原因：一是因为其品种特性相当明显，不需担心被盖过，看不到原貌；另一是因为素颜的苏维浓常过于单薄，虽然简单可口，却也没有更多特质。适当地加上一些酿酒手段，就像为本质出色的清秀女孩换上美装和美妆，出落地更加迷人。

海风吹拂的深沉苏维浓

在1973年才于南岛马尔堡（Malborough）种下的白苏维浓，如今不但是全国种植面积最广、名声最响亮的葡萄品种，几年前更开始力求多元化，演绎出微过桶和经搅桶的版本。前一阵子在新西兰酒展上喝到的Te Mata Cape Crest，就是这样的进阶“美妆”版。这款高雅而新鲜的Cape Crest来自北岛的霍克湾（Hawke’s Bay），不同于马尔堡，气候较为温和，属海洋型气候，最适合种植波尔多品种与希哈（Syrah），而其中最靠近海岸的地区因一年四季深受冷凉海风影响，气温偏低，更适合种出爽脆多酸的白苏维浓与顶级夏多内（Chardonnay）。

风味品饮 - Te Mata Estate, Cape Crest 2013

Te Mata Cape Crest每年以些许不同的比例调配而成，这款2013年为86%的白苏维浓、9%榭密庸（Semillon）与5%的灰苏维浓（Sauvignon Gris）酿成。各个品种分别去梗并经轻柔压榨后冷静置一段时间，接着于部分全新和部分二次桶中熟成，期间与酵母渣培养并定期搅桶，八个月后才调配出当年份的适当比例。完成的调配白酒会回到不銹钢桶槽中继续与酵母渣静置两个月，然后才终于装瓶。

这款2013年经窖藏三年后，这款白酒现在已经完全展现出内涵，非常可口，带有丰富的成熟莱姆调性、白花香与柠檬奶酱。口感平衡，酸度精准且极高，风味维持香气。